Když nastane špička a dráha určená k vkládání pečiva je plná, právě pec s konstantní teplotou se stává klíčovým nástrojem pro efektivní pečení. Pokud teplota klesne mezi jednotlivými pečeními, pocítíte to na povrchu těsta – těsto ztratí svou pružnost a začne se příliš rozpínat na chladných kamenech. Vytvořili jsme infračervenou lampu určenou k udržování konstantní teploty, aby místnost určená k pečení zůstala na nastavené hodnotě, místo toho, abychom museli neustále upravovat teplotu.
Co je technicky důležité
Tento přístroj používá kvartový halogenový infračervený element nastavený na vysokofrekvenční výstup, takže energie jde přímo do ohniště a nádob, nikoli do vzduchu. Reakce je okamžitá: plný výstup záření za 1,2 sekundy, přičemž obnova teploty probíhá během sekund, nikoli minut. Kontrola teploty je přesná díky samostatnému termostatu s přesností ±1 °C. Zaměřený paprsek zajišťuje rovnoměrné rozložení tepla po celé ploše pece. V praxi to znamená konstantní teplotu povrchu, což umožňuje správné karamelizování těsta a vznik krásné struktury na pizzy – bez horkých okrajů a studených center.
Proč to funguje
V rušné pekárně nebo pizzerii tráví pec více času v režimu čekání mezi jednotlivými pečeními, než skutečně peče. Infračervená lampa udržuje teplotu kamenných desek a stěn pece, takže můžete hned po dokončení pečení začít znovu péct, aniž byste museli čekat na obnovu teploty. To snižuje dobu čekání, zaručuje přesné načasování pečení a chrání strukturu těsta. Spotřeba energie klesá, protože nemusíte každýkrát znovu ohřívat celou pec. A protože lampa pracuje při nižší teplotě než celý hořák, zůstává tepelná zátěž v kuchyni pod kontrolou.
Co je potřeba vědět
Instalace je u většiny pečicích pecí jednoduchá, ale je důležité dodržet odpovídající vzdálenosti. Udržujte minimálně 150 mm volného prostoru nad elementem a vyhněte se jakémukoliv přímému kontaktu s pokrmem. Ujistěte se, že lampa je kompatibilní s napětím a typem zásuvky pece, a také že termostat může být připojen nezávisle na hlavním hořáku. V prostředí s vysokou vlhkostí udržujte páru stranou od spojení lampy – ochrana obvodu zajistí její spolehlivost.