Behebung der nervigen kalten Ränder in großen Konvektionsöfen
Wer schon mal Zeit in einem großen Konvektionsofen verbracht hat, kennt das Problem. Wenn man einen Blech mit Brot herausnimmt, sieht die Mitte perfekt aus – doch die Brote an den Rändern sind blass und unvollständig gebacken. Das ist ärgerlich, denn egal wie man die Luftzufuhr einstellt, bleiben die Ränder weiterhin kalt.
Wir haben eine Lösung gefunden: Wir verwenden Mittelwell-Infrarot-Strahler. Im Grunde genommen wird so gezielt Wärme dorthin geleitet, wo die Luft nicht hinkommt.
Warum Mittelwellen?
Bei Infrarotwärme gibt es folgendes Problem: Kurzwelleneinstrahlung dringt zu tief ein, während Langwellen nur an der Oberfläche bleiben. Mittelwellen sind genau richtig – sie dringen in die Kruste ein, gerade genug, um ein gleichmäßiges Backergebnis zu erzielen, ohne die Außenseite des Brotes zu verbrennen. Es funktioniert einfach.
Die notwendige Ausrüstung
Wenn Sie möchten, dass diese Lösung auch in einer echten professionellen Küche funktioniert, können Sie keine beliebigen Glühbirnen verwenden. Sie benötigen hochwertiges Quarzglas. Billige Glühbirnen verbiegen sich oder brechen, wenn sie ständig ein- und ausgeschaltet werden. Wir verwenden Produkte, die der hohen Hitze standhalten können, ohne alle zwei Wochen auszubrennen.
Sie können diese Strahler einfach anstelle der alten Heizelemente einsetzen. Doch Achtung: Wenn Sie die Leistung erhöhen, um die kalten Stellen zu beseitigen, überprüfen Sie unbedingt Ihre Relais. Sie wollen schließlich nicht, dass Ihre Steckdosen durch zu hohe Strombelastung beschädigt werden.
Was passiert nach der Installation?
Wenn Sie diese Strahler entlang der Ränder des Ofens anbringen, erstellen Sie im Grunde eine „thermische Barriere“. Dadurch wird die Wärme, die durch die Türränder und Wände entweicht, blockiert.
Das Beste daran: Sie müssen die Bleche während des Backens nicht mehr drehen. Man trägt sie einfach hinein, geht weg und kommt anschließend mit Brot zurück – vom Mittelpunkt bis zu den Rändern – das goldbraun gebacken ist.