Cómo secar las pasas correctamente (sin que quede suciedad pegajosa) Secar las pasas requiere un equilibrio preciso. Es necesario que el calor penetre profundamente en las pasas, pero al mismo tiempo, es importante que la humedad en su superficie desaparezca. El problema es que la mayoría de las lámparas de calentamiento tienen “puntos fríos”. Si el calor no se distribuye de forma uniforme, se obtiene un resultado terrible: algunas pasas se vuelven arrugadas como piedras, mientras que otras siguen estando húmedas y pegajosas. Queríamos saber si nuestros radiadores de infrarrojos personalizados podían superar a las marcas internacionales cuando las cosas se complican en la fábrica. El truco para lograr una distribución uniforme del calor Las pasas no son idénticas entre sí. Diferen en tamaño y en la cantidad de azúcar que contienen. Para que todas las pasas alcancen el mismo nivel de humedad, las lámparas no pueden simplemente producir calor de forma intensa; es necesario que el calor se distribuya de manera uniforme por toda la superficie de las pasas. Pasamos mucho tiempo diseñando los recubrimientos de cuarzo y la forma en que se enrollan los filamentos. ¿Por qué? Porque esto evita que el calor se concentre en un solo punto. Mientras que las marcas famosas venden lámparas “unicastas”, nosotros construimos las nuestras según la densidad con la que se colocan las bandejas con las pasas. La tecnología detrás de todo esto Nos concentramos en la física detrás de este proceso: asegurarnos de que la longitud de onda del radiador interactúe adecuadamente con las moléculas de agua presentes en las pasas. Nuestros tubos permiten que se genere mucha energía en un espacio reducido, lo que significa que el túnel de secado no necesita ser muy largo. Se conectan directamente a las redes eléctricas de 220V o 380V. Y como la deshidratación de las pasas consiste básicamente en un proceso similar al de una sala de vapor, utilizamos sellos reforzados para evitar que las lámparas se dañen debido a la humedad. Los desafíos reales El problema es que los radiadores de infrarrojos de alta intensidad hacen que el agua se evapore rápidamente. Pero si se incrementa la potencia sin aumentar también la velocidad del transportador, se producirá un fenómeno llamado “endurecimiento de la cáscara de la pasa”, lo que impide que la humedad salga de las pasas. Es un verdadero desastre. Es necesario encontrar ese punto óptimo entre la temperatura de la lámpara y la velocidad del aire. Cuando comparamos nuestras unidades con las marcas internacionales, la temperatura máxima era similar. Pero nuestras unidades ofrecían una distribución mucho más uniforme del calor. Menos desperdicio, menos lotes rechazados… Un proceso de secado que realmente funciona como debería.
