وقتی که صفحه نمایش دما روشن میشود و فر در حال کار است، گرمای نامنظم نه تنها باعث کندی فرآیند پخت میشود، بلکه باعث خراب شدن سطح پیتزا نیز میگردد. در چنین شرایطی، نواحی خاصی از پیتزا دچار سوختگی میشوند، در حالی که قسمت مرکزی آن همچنان سرد باقی میماند. ترموستات نیز به جای حفظ دمای ثابت، شروع به تغییرات ناگهانی میکند. ما لامپ گرمایشی مادون قرمز ۲۵۰ واتی را طراحی کردهایم تا این چرخه را متوقف کند؛ این لامپ انرژی گرمایی یکنواختی را به داخل فر منتقل میکند و با سیستم گرمایشی فر همکاری میکند، بدون اینکه باعث افزایش بیش از حد دما شود.
نکات مهم درباره این لامپ:
این لامپ با توان ۲۵۰ وات کار میکند و سپکتر مادون قرمز آن به خوبی درون مواد پیتزا نفوذ کرده و سطح آن را ترد میکند، در حالی که ساختار پیتزا حفظ میشود. پاسخ این لامپ بسیار سریع است؛ یعنی در عرض چند ثانیه، تمام توان لامپ فعال میشود. به همین دلیل، فر هر بار که درب آن باز میشود، به سرعت به حالت عادی برمیگردد. استابیلیت دما نیز بهبود مییابد، زیرا عنصر گرمایشی مادون قرمز، گرما را دقیقاً در جایی که نیاز است، تولید میکند؛ این امر باعث کاهش تأخیر ناشی از استفاده از عناصر گرمایشی فلزی میشود. پوشش کوارتزی این لامپ نیز در برابر شوکهای حرارتی و استفاده مکرر مقاومت خوبی دارد؛ همچنین، رابط سوکت استاندارد، تعویض لامپ را آسان میکند. ما دیدهایم که این لامپ میتواند بیش از ۵۰۰۰ ساعت کار کند، بدون اینکه توان خروجی آن بیش از ۵ درصد کاهش یابد.
دلایل موفقیت این لامپ در شرایط واقعی:
در فرهایی که از سنگ برای گرم کردن استفاده میشود، نیاز به انتقال گرمای یکنواخت وجود دارد تا سطح پیتزا به طور یکنواخت گرم شود. در فرهای چرخشی نیز، این گرمای یکنواخت به حفظ دمای ثابت در طول فرآیند پخت کمک میکند؛ در نتیجه، پروفایل پخت از ابتدا تا انتها یکنواخت باقی میماند. این لامپ باعث میشود فر پس از پخت سریعتر به حالت عادی برگردد، کاراملیزاسیون یکنواختتری اتفاق بیفتد و تعداد پیتزاهای خراب کمتر شود. مصرف انرژی نیز کاهش مییابد، زیرا لامپ تنها زمانی گرما تولید میکند که نیاز باشد، و گرما را فقط روی محصول هدایت میکند، نه کل فر.
نکاتی درباره نصب لامپ:
نصب این لامپ ساده است، اما فاصله آن از سنگ یا سینی پخت مهم است؛ برای جلوگیری از ایجاد نواحی داغ، باید لامپ را در فاصله توصیهشده از سنگ یا سینی قرار داد. همچنین، باید اطمینان حاصل کرد که سوکت مورد استفاده، مناسب با توان لامپ باشد. در محیطهای بسیار خشک، برای محافظت از کوارتز، باید از پارچههای تمیز و خشک برای برداشتن لامپ استفاده کرد. تعویض لامپ نیز باید به عنوان یک اقدام پیشگیرانه انجام شود؛ یعنی در هر زمانی که روشنایی لامپ کاهش یافت یا رنگ آن تغییر کرد، باید لامپ جایگزین شود تا توان خروجی آن ثابت بماند.