Mengatasi Masalah Pinggiran Roti yang Tidak Matang di Oven Konveksi Besar
Jika Anda pernah menggunakan oven konveksi besar, Anda pasti tahu betapa sulitnya situasinya. Ketika Anda mengeluarkan roti dari oven, bagian tengahnya tampak matang dengan sempurna, tetapi bagian tepinya masih pucat dan belum matang sepenuhnya. Ini sangat merepotkan, karena tidak peduli seberapa banyak Anda mengatur aliran udara, bagian tepi roti tetap saja dingin.
Kami menemukan cara untuk mengatasi masalah ini dengan menggunakan bohlam inframerah gelombang sedang (MWIR). Pada dasarnya, bohlam ini menghasilkan panas yang ditujukan tepat ke area yang tidak dapat dicapai oleh aliran udara.
Mengapa gelombang sedang?
Panas inframerah memiliki karakteristik khusus: gelombang pendek akan menyebabkan panas yang berlebihan di bagian dalam roti, sedangkan gelombang panjang hanya memberikan panas di permukaan saja. Gelombang sedang merupakan solusi yang ideal, karena panasnya bisa meresap ke dalam adonan, sehingga roti matang secara merata, tanpa merusak permukaannya.
Peralatan yang Dibutuhkan
Jika Anda ingin metode ini digunakan di dapur komersial yang sebenarnya, Anda tidak bisa menggunakan bohlam biasa. Anda membutuhkan bohlam yang terbuat dari kaca kuarsa berkualitas tinggi. Bohlam murahan akan rusak jika digunakan terus-menerus sepanjang hari. Kami menggunakan bohlam yang mampu bertahan dalam kondisi panas ekstrem tanpa rusak setiap dua minggu sekali.
Anda dapat langsung menggantikan bohlam lama dengan bohlam jenis ini. Namun, perlu diingat: jika Anda meningkatkan daya listriknya untuk menghilangkan bagian yang masih dingin, pastikan untuk memeriksa relaynya. Anda tidak ingin komponen elektronik lainnya rusak akibat arus listrik yang berlebihan.
Apa yang Terjadi Setelah Dipasang
Dengan memasang bohlam ini di sepanjang pinggir oven, Anda sebenarnya menciptakan “tirai termal” yang mencegah panas keluar melalui sela-sela pintu dan dinding oven.
Yang terbaik adalah Anda tidak perlu lagi memutar rak roti selama proses pemanggangan. Anda hanya perlu memasukkan rak roti ke dalam oven, lalu pergi sebentar. Ketika Anda kembali, roti akan sudah matang merata, mulai dari bagian tengah hingga sudut-sudutnya.