大型対流オーブンの、不快な冷たい部分を解決する方法
もし実際に大型対流オーブンを使ったことがあるなら、その悩みはよくわかるでしょう。パンを取り出すと、中央部分は完璧に焼けていますが、端の部分は色が薄く、十分に焼けていないのです。どんなに空気の流れを調整しても、端の部分は依然として冷たいままです。
私たちは、中波赤外線ランプを使ってこの問題を解決する方法を見つけました。つまり、空気が届かない場所に、的確に熱を与えるのです。
なぜ中波なのか？
赤外線の特徴として、短波は内部に深く入り込みすぎ、長波は表面に留まってしまいます。一方、中波は生地に最適です。外側を焦がすことなく、均一に焼き上げるのにちょうど良いのです。
必要な機器
実際に商業用キッチンで使用する場合、普通の電球ではダメです。高品質な石英ガラスが必要です。安価な電球は、一日中繰り返し点滅させると壊れてしまいます。私たちは、2週間ごとに壊れないような耐久性の高い電球を使用しています。
通常、これらの電球は、以前使っていた加熱要素の場所に直接取り付けることができます。ただし、注意点があります。冷たい部分をなくすためにワット数を上げる場合は、リレーを確認してください。配線が耐えられないほど多くの電流が流れると、端子ブロックが壊れてしまいます。
設置後の効果
これらの電球を端に設置すると、まるで「熱のカーテン」ができるようになります。これにより、ドアの隙間や壁から漏れ出る熱が防がれます。
最も良い点は、もう焼成中にトレイを回す必要がないということです。トレイを中に滑り込ませておけば、後は何もしなくても、中央から端まで、ピカピカに焼けたパンが出来上がります。