대형 대류 오븐의 그 성가신 차가운 가장자리 문제를 해결하는 방법
만약 여러분이 대형 대류 오븐을 실제로 사용해본 적이 있다면, 그 골칫거리를 잘 알고 있을 것입니다. 빵을 꺼내보면 중앙 부분은 완벽하게 구워졌지만, 가장자리에 있는 빵들은 연한 색을 띠며 제대로 익지 않았습니다. 공기 흐름을 어떻게 조절해도 가장자리는 계속 차가운 상태로 남습니다.
우리는 중파 적외선 전구를 사용하여 이 문제를 해결할 수 있는 방법을 찾아냈습니다. 기본적으로, 공기가 닿지 않는 부분에 정확히 열을 전달하는 것입니다.
왜 중파일까요?
적외선 열의 특성을 보면, 단파는 너무 깊이 들어가고, 장파는 표면에만 머뭅니다. 중파는 반죽에 가장 적합한 파장입니다. 중파는 반죽 속으로 적당히 스며들어 일관된 구운 결과를 얻을 수 있으면서도 빵의 바깥쪽이 타지 않습니다. 정말 효과적인 방법입니다.
실제로 필요한 장비
실제 상업용 주방에서 이 방법을 사용하려면 그냥 아무 전구나 사용할 수 없습니다. 고품질의 석영 유리로 만든 전구가 필요합니다. 저가형 전구는 하루 종일 켜고 끄는 과정에서 손상될 수 있습니다. 우리는 열과 부하를 견딜 수 있는 전구를 사용합니다.
보통은 기존의 가열 요소가 있던 자리에 이 전구들을 그대로 설치하면 됩니다. 하지만 한 가지 주의할 점이 있습니다. 차가운 부분을 없애기 위해 전력을 높이면, 릴레이를 반드시 확인해야 합니다. 너무 많은 전류가 흐르면 배선이 손상될 수 있습니다.
설치 후 어떻게 되나요?
이 전구들을 가장자리에 설치하면, 마치 “열 커튼”이 생긴 것과 같습니다. 이 커튼 덕분에 문의 실링이나 벽을 통해 빠져나가는 열이 막힙니다.
가장 좋은 점은, 더 이상 굽는 동안 트레이를 돌릴 필요가 없다는 것입니다. 그냥 트레이를 넣고 나서 멀리 떨어져 있으면 되며, 다시 돌아왔을 때는 중앙부터 모서리까지 모두 황금빛으로 잘 구워진 빵들을 볼 수 있습니다.