Mengatasi Masalah Bahagian tepi roti yang tidak masak dengan baik dalam ketuhar konveksi yang besar
Jika anda pernah menggunakan ketuhar konveksi yang besar, pasti anda tahu betapa susahnya untuk mendapatkan hasil pembakaran yang sempurna. Apabila kita mengeluarkan roti dari ketuhar, bahagian tengahnya kelihatan sempurna, tetapi bahagian tepinya pula masih belum masak sepenuhnya. Ini merupakan masalah yang menyusahkan, kerana tidak kira bagaimanapun kita menyesuaikan aliran udara, bahagian tepi roti tetap saja sejuk.
Kami telah menemukan cara untuk mengatasi masalah ini dengan menggunakan mentol inframerah gelombang sederhana (MWIR). Pada dasarnya, mentol ini akan menghasilkan haba yang tepat ke tempat-tempat yang tidak dapat dicapai oleh udara.
Mengapa gelombang sederhana?
Haba inframerah mempunyai ciri-ciri tertentu. Gelombang pendek akan menembusi terlalu dalam, manakala gelombang panjang hanya berkesan pada permukaan sahaja. Gelombang sederhana merupakan pilihan yang ideal untuk membakar roti. Haba ini akan meresap ke dalam kulit roti, cukup untuk memastikan roti masak dengan sempurna, tanpa menyebabkan bahagian luar roti terbakar.
Peralatan yang diperlukan
Jika anda ingin menggunakan cara ini di dapur komersial, anda tidak boleh menggunakan mentol biasa. Anda memerlukan mentol yang diperbuat daripada kaca kuarsa berkualiti tinggi. Mentol murah akan rosak jika digunakan secara berterusan. Kami menggunakan mentol yang mampu bertahan walaupun terdedah kepada haba yang tinggi, tanpa cepat rosak.
Anda boleh menggantikan mentol lama dengan mentol ini. Namun, perlu diingat: jika anda meningkatkan kuasa mentol tersebut, pastikan anda memeriksa relaynya. Anda tidak mahu terminal block rusak akibat arus yang terlalu tinggi.
Apa yang berlaku setelah ia dipasang
Apabila mentol ini dipasang di sepanjang tepi ketuhar, ia akan mencipta “tirai haba” yang menghalang haba daripada keluar melalui celah-celah pintu dan dinding ketuhar.
Yang terbaik ialah anda tidak perlu lagi memutar dulang roti semasa proses pembakaran. Anda hanya perlu meletakkan dulang tersebut di dalam ketuhar, kemudian kembali nanti untuk mengambil roti yang sudah masak sepenuhnya.