Stoppen met wachten tot de oven weer op temperatuur is
Als je ooit in een drukke bakkerij hebt gewerkt, weet je hoe frustrerend het kan zijn om naar de oven te staren en te wachten tot de temperatuur weer normaal is nadat je er een nieuwe lading broodjes in hebt gezet. Het is een enorme verspilling van tijd. De meeste ovens gebruiken standaard verwarmingscoils die lang nodig hebben om op temperatuur te komen en nog langer om af te koelen. Die ‘thermische vertraging’ vormt in feite een beperking voor je hele productieproces.
Daarom gebruiken wij keramische infraroodverwarmers. In plaats van afhankelijk te zijn van hete lucht die zich langzaam verspreidt, gebruiken deze warmers directe stralingsenergie. We noemen dit ‘tweede niveau van respons’. In gewone taal betekent dit dat de hitte meteen het deeg bereikt zodra je de schakelaar omzet. Geen wachten, geen gissen.
Hoe het werkt
Stel je voor dat je een kamer wilt opwarmen met een ruimtethermometer versus wanneer de zon op je huid schijnt op een koude dag. Keramische infraroodemitters maken geen gebruik van bewegende lucht. Ze zenden golven van hitte uit met de snelheid van het licht. Als je deze combinatie gebruikt met een PID-regelaar, reageert de oven binnen seconden. Hierdoor heb je veel meer controle. Je kunt de temperatuur verhogen om het brood perfect te kunnen bakken, en daarna weer verlagen om te voorkomen dat de randen verbranden. Het is zeer precies.
De uitdagingen
Wij maken deze elementen van hoogzuivere alumina-keramiek. Waarom? Omdat constante inschakeling en uitschakeling ernstige schade kan toebrengen aan de apparatuur. De meeste materialen zouden onder zo’n thermische belasting breken, maar dit materiaal kan dit zonder problemen doorstaan. De keramische behuizing beschermt de binnenliggende draden en zorgt ervoor dat de hitte gelijkmatig wordt verdeeld over het oppervlak.
Eén belangrijk punt: omdat de energie zo geconcentreerd is, is het effect zeer krachtig. Zorg ervoor dat je bedrading en contactoren geschikt zijn voor de piekstroom. Als je hier niet goed op let, kun je gemakkelijk schade aanrichten.
Herwin je ritme
Als je oven in seconds in plaats van minuten zijn temperatuur terugkrijgt, verandert je hele productieproces. Je hoeft niet meer te wachten. Je hoeft je geen zorgen te maken over het feit dat de volgende lading broodjes te lang moet wachten. Je kunt gewoon meer broodjes bakken, sneller.