Wanneer het tijd is om te bakken, heb je geen tijd om te wachten tot de oven of opwarmkast weer op de gewenste temperatuur is. De tijd die nodig is om de oven voor te verwarmen, en de schommelingen in de temperatuur, zorgen er namelijk voor dat de broodjes niet goed kunnen worden gebakken. Dit betekent dat de broodjes terugvallen in de ‘gevaarzone’.
Wat er eigenlijk gebeurt onder de motorkap
De halogeenverlichting in opwarmkasten geeft kortegolflange infraroodstraling af – dit zorgt voor snelle opwarming. Het kwartsomhulsel kan herhaalde thermische schokken zonder problemen verdragen. De ontwerp van het filament zorgt er bovendien voor dat de warmte gelijkmatig wordt verspreid over de hele ruimte. In combinatie met een compatibele thermostaat geldt dat de reactietijd zeer kort is. Er is geen lange opwarmtijd en ook geen lange koeltijd nodig. Je verwarmt dus direct de bakruimte, zonder energie te verspillen aan metaal en isolatie.
Waarom dit belangrijk is
In een drukke keuken wordt snelheid gemeten in cycli per uur. Halogeenverlichting zorgt ervoor dat de oven sneller op de gewenste temperatuur komt, zodat je snel weer kunt beginnen met bakken nadat de deur is geopend of nadat er een nieuwe lading producten in de oven is gezet. Dit betekent minder broodjes met een te lage temperatuur, minder broodjes met te harde randen, en een consistent resultaat bij het bakken. De snelle opwarmtijd is ook handig voor het desinfecteren van producten in opwarmkasten, zodat de temperatuur hoog genoeg blijft om het risico op microben te verminderen.
Wat je moet onthouden
Halogeenlampen worden erg heet. De efficiëntie van de lamp hangt af van de juiste spanning en van een schoon, reflecterend omhulsel. Zorg ervoor dat de lamp past bij het model van je oven of opwarmkast, en controleer of er voldoende ruimte is tussen de lamp en de planken en andere elementen in de oven. De levensduur van de lamp zal korter zijn als je de lamp onder hoge spanning gebruikt of als er vet zich ophoopt. Voor optimaal resultaat moet de lampzuil schoon blijven, moet je je houden aan de aangegeven spanning, en moet je je houden aan de richtlijnen van de fabrikant met betrekking tot montage en bedrading.