Gdy następuje szczyt pracy i półka na pieczywo jest pełna, piec z grzałką, która utrzymuje stałą temperaturę, staje się niezastąpionym narzędziem w takich sytuacjach. Jeśli temperatura spadnie między kolejnymi pieczeniami, odczuje się to na skórze chleba – straci on swój sprężysty kształt, a ciasto będzie się nadmiernie rozprężać na zimnej powierzchni pieca. Stworzyliśmy lampę podczerwieni, aby utrzymać stałą temperaturę w komorze pieczenia, zamiast próbować ją stale regulować.
Co jest istotne z technicznego punktu widzenia? Lampa wykorzystuje element halogenowy na bazie kwarcu, który emituje promieniowanie krótkofalowe. Dzięki temu energia trafia bezpośrednio do wnętrza pieca, a nie do powietrza. Reakcja lampy jest natychmiastowa – pełna moc emisji w ciągu 1,2 sekundy, a temperatura wraca do ustalonego poziomu w kilka sekund, a nie minut. Kontrola temperatury jest precyzyjna, ponieważ lampa posiada własny termostat o dokładności ±1°C. Skupione światło zapewnia równomierne ogrzewanie całej powierzchni pieca. W praktyce oznacza to stałą temperaturę na powierzchni chleba, co umożliwia prawidłową karmelizację skórki chleba – bez gorących brzegów ani zimnych środków.
Dlaczego to działa? W intensywnie pracującej piekarni lub pizzerii piec spędza więcej czasu w stanie czuwania pomiędzy pieczeniami niż faktycznie pieczy. Lampa podczerwieni utrzymuje temperaturę kamienia i ścian pieca, więc można od razu zacząć pieczenie bez czekania na przywrócenie temperatury. To zmniejsza czas czuwania pieca, zapewnia dokładną kontrolę nad czasem pieczenia oraz chroni strukturę skórki chleba. Zużycie energii zmniejsza się, ponieważ nie musimy ponownie ogrzewać całego pieca za każdym razem, gdy temperatura spada. Ponadto, ponieważ lampa pracuje przy niższej temperaturze niż standardowe grzałki, obciążenie cieplne w kuchni pozostaje umiarkowane.
Na co należy zwrócić uwagę? Instalacja lampy jest prosta w przypadku większości pieców, ale ważna jest odpowiednia odległość pomiędzy lampą a innymi elementami pieca. Należy zachować co najmniej 150 mm wolnego przestrzeni nad lampą oraz unikać bezpośredniego kontaktu z jedzeniem. Lampa musi być dostosowana do napięcia i typu gniazdka pieca. Ponadto należy upewnić się, że termostat może być podłączony oddzielnie od głównej grzałki pieca. W środowiskach o wysokiej wilgotności należy chronić styki lampy przed parą – to zapewnia jej stabilną pracę.