Jak naprawić te irytująco zimne krawędzie w dużych piecach konwekcyjnych
Jeśli spędziłeś choć trochę czasu przy dużym piecu konwekcyjnym, wiesz, z czym się mierzymy. Wyjmujesz tacę z chlebem – środek jest doskonały, ale bochenki na krawędziach są bladozielone i niedopieczone. To prawdziwy problem, bo bez względu na to, jak dostosujesz przepływ powietrza, krawędzie nadal pozostają zimne.
Znaleźliśmy sposób na rozwiązanie tego problemu – używamy żarówek o długości fali średniej. W istocie oddajemy ciepło dokładnie tam, gdzie powietrze nie dociera.
Dlaczego długość fali średnia?
Ciepło promieniowane ma swoje zalety i wady. Ciepło krótkofalowe przenika zbyt głęboko, natomiast ciepło długofalowe skupia się tylko na powierzchni. Długość fali średniej jest idealna dla ciasta – ciepło przenika do wnętrza bochenka, ale nie niszczy jego powierzchni. Po prostu to działa.
Które elementy są potrzebne?
Aby to zadziałało w prawdziwej kuchni przemysłowej, nie możesz użyć zwykłych żarówek. Potrzebujesz wysokiej jakości szkła kwarcowego. Tanie żarówki pękają lub uszkadzają się po ciągłym używaniu. My używamy elementów, które mogą wytrzymać wysokie temperatury bez awarii co dwa tygodnie.
Zazwyczaj można je zamontować w miejscu starych elementów grzewczych. Ale uwaga: jeśli zwiększasz moc żarówek, aby pokonać te zimne obszary, sprawdź rozdzielniki prądowe. Nie chcesz przecież uszkodzić elementów elektrycznych, jeśli przepustowość przewodów jest za mała.
Co się dzieje po montażu?
Gdy umieścisz te żarówki wzdłuż krawędzi pieca, w efekcie tworzysz „termiczną zasłonę”. Ona zapobiega ucieczce ciepła przez uszczelki drzwi i ściany pieca.
Najlepsze jest to, że możesz w końcu przestać obracać tacki w trakcie pieczenia. Wystarczy je po prostu włożyć, odejść i wrócić do chleba o złoto-brązowej barwie – zarówno z samego środka, jak i z krawędzi.