วิธีแก้ปัญหาขอบขนมปังที่ไม่สุกเท่ากันในเตาอบแบบคอนเวกชันขนาดใหญ่
หากคุณเคยใช้เตาอบแบบคอนเวกชันขนาดใหญ่มาก่อน คุณคงรู้ดีถึงความลำบากในการอบขนมปัง เมื่อคุณนำขนมปังออกมาจากเตา ส่วนกลางของขนมปังจะสุกดี แต่ส่วนขอบกลับยังไม่สุกเท่าไหร่ นี่เป็นปัญหาใหญ่ เพราะไม่ว่าคุณจะปรับการไหลเวียนของอากาศอย่างไร ขอบของขนมปังก็ยังคงเย็นอยู่ดี
เราค้นพบวิธีแก้ปัญหานี้โดยใช้หลอดไฟแบบอินฟราเรดคลื่นกลาง (MWIR) โดยพื้นฐานแล้ว หลอดไฟนี้จะส่งความร้อนไปยังจุดที่อากาศไม่สามารถเข้าไปถึงได้
ทำไมต้องใช้คลื่นกลาง?
คลื่นอินฟราเรดมีหลายประเภท คลื่นความยาวสั้นจะส่งความร้อนลึกเกินไป ส่วนคลื่นความยาวยาวก็จะส่งความร้อนเพียงแค่ที่ผิวหน้าเท่านั้น ส่วนคลื่นกลางนั้นเหมาะสมที่สุดสำหรับการอบขนมปัง เพราะความร้อนจะซึมเข้าไปในเนื้อขนมปังได้อย่างพอดี ทำให้ขนมปังสุกอย่างสม่ำเสมอ โดยไม่ทำให้ผิวขนมปังไหม้
อุปกรณ์ที่จำเป็น
หากคุณต้องการให้เตาอบนี้ใช้งานได้จริงในครัวเชิงพาณิชย์ คุณไม่สามารถใช้หลอดไฟธรรมดาได้ คุณต้องใช้หลอดไฟที่ทำจากแก้วควอตซ์คุณภาพสูง หลอดไฟราคาถูกมักจะพังเมื่อใช้งานตลอดทั้งวัน เราใช้หลอดไฟที่สามารถทนต่อความร้อนได้ดี โดยไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนบ่อยๆ
คุณสามารถนำหลอดไฟเหล่านี้มาใช้แทนอุปกรณ์ทำความร้อนเดิมได้เลย แต่ขอเตือนไว้ก่อนว่า หากคุณเพิ่มกำลังไฟเพื่อแก้ปัญหาขอบขนมปังที่ไม่สุก คุณควรตรวจสอบสวิตช์ไฟด้วย เพราะคุณไม่อยากให้อุปกรณ์ไฟฟ้าเสียหายเพราะมีกระแสไฟมากเกินไป
ผลลัพธ์เมื่อติดตั้งเสร็จ
เมื่อคุณติดตั้งหลอดไฟเหล่านี้ไว้ตามขอบเตา ก็เหมือนกับการสร้าง “ม่านความร้อน” ขึ้นมา ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้ความร้อนรั่วออกมาจากช่องประตูและผนังเตา
สิ่งที่ดีที่สุดก็คือ คุณไม่จำเป็นต้องหมุนถาดขนมปังระหว่างการอบอีกต่อไป คุณเพียงแค่วางถาดขนมปังลงไป แล้วก็กลับมาหาขนมปังที่สุกสม่ำเสมอ ตั้งแต่ส่วนกลางไปจนถึงขอบของขนมปัง