İş yoğunluğu arttığında ve fırın dolup taştığında, sabit sıcaklık sağlayan bu fırın, işin vazgeçilmez parçası haline gelir. Eğer pişirme aralarında sıcaklık düşerse, bunu hamurun yüzeyinde hissedersiniz; hamurun elastikiyeti kaybolur ve soğumuş yüzey üzerinde hamur aşırı derecede genişler. Sıcaklığı korumak için kızılötesi lamba kullanıldı; böylece fırın belirlenen sıcaklıkta kalır.
Teknik Açıdan Önemli Olanlar Bu cihaz, kısa dalga uzunluğunda ışık yayabilen kuvars halojen kızılötesi elemanlara sahiptir. Böylece enerji doğrudan fırın içine ve tepsilere gider, havaya gitmez. Tepki hızlıdır: 1,2 saniyede tam güçte ışık yayılır ve sıcaklık da dakikalar yerine saniyeler içinde geri kazanılır. Kontrol ise hassastır; çünkü lambanın ±1°C hassasiyetinde özel bir termostatı vardır ve odaklanmış ışık huzmesi fırın yüzeyini eşit şekilde ısıtır. Bu sayede pizza üzerinde tutarlı bir karamelizeleme sağlanır; ne sıcak kenarlar ne de soğuk merkezler oluşur.
Neden Burada İşe Yarıyor? Yoğun bir fırın veya pizzacıda, fırın aslında pişirme işlemi yapmak yerine daha çok boşta kalır. Kızılötesi lamba, taşı ve fırın duvarlarını belirli bir sıcaklıkta tutar; böylece bir pişirme işleminden hemen sonra tekrar hamur koymak mümkün olur. Bu da boşta kalma süresini azaltır, hamurun pişme zamanlamasını korur ve hamurun yapısını korur. Ayrıca, sıcaklık düştüğünde tüm fırını yeniden ısıtmak zorunda kalmadığınız için enerji tüketimi azalır. Lamba, normal yanıcı cihazlara kıyasla daha düşük sıcaklıkta çalıştığı için mutfaktaki ısı yükü kontrol altında kalır.
Bilinmesi Gerekenler Çoğu fırında montaj oldukça basittir, ancak yeterli alanın bulunması önemlidir. Elemanın üstünde en az 150 mm’lik boşluk bırakılmalı ve açıkta kalan yiyeceklerle doğrudan temasından kaçınılmalıdır. Lambanın voltajı ve priz tipi fırına uygun olmalıdır. Ayrıca termostatın ana pişirme cihazından ayrı olarak bağlanabildiğinden emin olunmalıdır. Yüksek nemli ortamlarda, buharın lambanın bağlantı noktalarına temas etmemesine dikkat edilmelidir; böylece devre güvenli kalır.