Як усунути ті надокучливо холодні краї в великих конвекційних духовках
Якщо ви коли-небудь працювали з великою конвекційною духовкою, то знаєте про всі проблеми, які вона створює. Якщо вийняти решітку з хлібом, то середина хліба виглядає ідеально, але краї хліба залишаються блідими – вони неповністю пропечені. Це справжня проблема, адже незалежно від того, як налаштувати потік повітря, краї все одно залишаються холодними.
Ми знайшли спосіб вирішити цю проблему за допомогою ламп середньохвильового інфрачервоного випромінювання. По суті, ми направляємо тепло саме туди, куди не доходить повітря.
Чому саме середньохвильове випромінювання?
Інфрачервоне випромінювання має свої особливості: короткохвильове випромінювання проникає занадто глибоко, а довгохвильове – залишається лише на поверхні. Саме середньохвильове випромінювання є ідеальним для обробки тіста – воно проникає в скоринку хліба, але не перегріває його зовнішню частину.
Яке обладнання потрібне?
Якщо ви хочете, щоб цей пристрій ефективно функціонував у справжній комерційній кухні, ви не можете використовувати будь-які лампи. Потрібен високоякісний кварцовий скло. Дешеві лампи ламаються під постійним впливом тепла. Ми використовуємо лампи, які можуть витримувати високі температури без постійного зносу.
Їх можна просто замінити на місце старих нагрівальних елементів. Але слід пам’ятати: якщо ви збільшуєте потужність ламп, щоб усунути холодні краї, необхідно перевірити реле. Ви ж не хочете, щоб контактні елементи згоріли через занадто великий струм, який проходить через проводку.
Що відбувається після встановлення?
Коли ви розміщуєте ці лампи по краях духовки, ви фактично створюєте „термічну завісу“. Вона запобігає витоку тепла через заглушки дверей та стінки духовки.
Найкраще те, що тепер можна припинити обертання решіток під час запікання. Просто помістіть решітку на місце, відійдіть, а коли повернетесь – хліб буде готовий, причому однаково як у центрі, так і по краях.