جب بہت زیادہ آرڈرز آتے ہیں اور ٹکٹوں کی فہرست بھر جاتی ہے، تو وہ ڈیک اوون جو مستقل حرارت فراہم کرتا ہے، وہی اصل کام کرنے والا آلہ ہے۔ اگر بیکنگ کے درمیان حرارت کم ہو جائے، تو اس کا اثر پیزا کی سطح پر نظر آئے گا؛ پیزا کی سطح سخت نہیں رہے گی، اور ٹھنڈے پتھروں پر آٹا بہت زیادہ پھول جائے گا۔ ہم نے حرارت کو برقرار رکھنے کے لئے انفراریڈ لیمپ استعمال کیا ہے، تاکہ بیکنگ چیمبر کا درجہ حرارت مطلوبہ سطح پر رہے۔
تکنیکی پہلوؤں کی اہمیت
یہ یونٹ کوارٹز ہیلوجن انفراریڈ عنصر سے لیس ہے، جو مختصر لہروں کا اخراج کرتا ہے؛ اس طرح توانائی براہ راست آٹے اور برتنوں تک پہنچتی ہے، ہوا میں نہیں۔ ردِعمل فوری ہوتا ہے: صرف 1.2 سیکنڈ میں پوری طرح حرارت پیدا ہو جاتی ہے، اور درجہ حرارت بھی چند سیکنڈوں میں ہی بحال ہو جاتا ہے۔ کنٹرول بہترین ہے، کیوں کہ لیمپ میں الگ تھرموسٹیٹ موجود ہے، جس کی درستگی ±1°C ہے، اور لیمپ کی شعاعیں پوری سطح پر یکساں طور پر پھیلتی ہیں۔ عملی طور پر، اس کا مطلب یہ ہے کہ پیزا کی سطح پر یکساں حرارت موجود رہتی ہے، جس سے پیزا کی سطح یکساں رنگت کی حامل رہتی ہے؛ نہ تو کوئی گرم حصہ ہوتا ہے، نہ ہی کوئی ٹھنڈا حصہ۔
اس کام کرنے کی وجہ
کسی مصروف بیکری یا پیزا شاپ میں، اوون کا زیادہ وقت بیکنگ کے درمیان خالی رہنے میں ہی گزرتا ہے۔ انفراریڈ لیمپ، پتھروں اور اوون کی دیواروں کو مطلوبہ درجہ حرارت پر رکھتا ہے، تاکہ بیکنگ کے بعد فوراً ہی نیا آٹا ڈالا جا سکے۔ اس سے خالی رہنے کا وقت کم ہو جاتا ہے، آٹے کی پکنے کی رفتار برقرار رہتی ہے، اور پیزا کی سطح کی ساخت برقرار رہتی ہے۔ توانائی کی کھپت بھی کم ہو جاتی ہے، کیوں کہ ہر بار درجہ حرارت کم ہونے پر پورے اوون کو دوبارہ گرم کرنے کی ضرورت نہیں پڑتی۔ اور چونکہ لیمپ کا درجہ حرارت مکمل برنر کے مقابلے میں کم ہوتا ہے، اس لئے کچن کا حرارتی بوجھ بھی قابو میں رہتا ہے۔
جاننے کے لئے اہم باتیں
زیادہ تر ڈیک اوونوں اور روٹری اوونوں میں اس کی تنصیب بہت آسان ہے، لیکن مناسب فاصلہ برقرار رکھنا ضروری ہے۔ لیمپ سے کم از کم 150 ملی میٹر کا فاصلہ رکھیں، اور براہ راست رابطے سے اجتناب کریں۔ لیمپ کو اوون کے وولٹیج اور ساکٹ کی قسم کے مطابق استعمال کریں، اور یقین کریں کہ تھرموسٹیٹ کو مین برنر سے الگ طور پر کنکٹ کیا جا سکتا ہے۔ زیادہ نمی والے ماحول میں، لیمپ کے کنکشنوں پر بھاپ نہ آنے دیں؛ اس سے سرکٹ محفوظ رہتا ہے۔