别再等待烤箱升温了
如果你曾经在忙碌的面包店工作过，那你就知道那种等待烤箱温度回升的痛苦感受——每次放入一批新面团后，就只能呆呆地盯着烤箱，等待它重新达到适宜的温度。这真是浪费时间。大多数烤箱都使用普通的加热元件，这类元件需要很长时间才能升温，冷却起来则更慢。这种“热延迟”实际上成了制约你整个上午工作效率的瓶颈。
这就是为什么我们选择使用陶瓷红外线加热器。与依靠热空气慢慢传递热量不同，这类加热器直接释放辐射能量。我们可以称其为“即时响应”，简单来说，就是一旦打开开关，热量就会立刻作用于面团上，无需等待，也不需要猜测。
其工作原理
可以把它想象成用暖气器来加热房间，与在寒冷的天气里感受阳光照射在皮肤上的感觉之间的区别。陶瓷红外线加热器不会让空气流动，而是以光速释放热量。当配上PID控制器后，烤箱就能在几秒内做出反应。这样一来，你就可以精准控制温度：可以先将温度调高，让面团受到充分加热，然后再立即降低温度，避免面团边缘被烤焦。非常精准。
需要注意的问题
这些加热器是由高纯度的氧化铝陶瓷制成的。为什么呢？因为频繁的开关操作会对设备造成很大负担。大多数材料在这种温度变化下都会破裂，但这种材料却能轻松应对。陶瓷外壳还能保护内部的发热丝，并使热量均匀地分布在表面。不过需要注意的是，由于能量非常集中，所以必须确保电线和接触器的耐受电流足够高。如果电线质量不佳，就很容易导致设备损坏。
重新找回工作效率
当烤箱能在几秒内恢复到适宜的温度时，你的工作效率就会大幅提升。你不必再等待，也不用担心下一批面团会因为等待而过久而变质。你可以更快地处理更多的面团。这只是一个简单的改变，却能消除阻碍生产效率的种种障碍。你就可以更快地完成烘焙工作了。