如何解决大型对流烤箱中边缘区域烤不熟的问题
如果您曾经使用过大型对流烤箱，那您一定知道其中的困扰。当你取出烤好的面包时，中间部分的面包已经烤得很好了，但边缘部分的面包却还是偏白，说明它们没有烤熟。这真是个麻烦的问题，因为无论你如何调整空气流动方式，那些边缘区域依然保持低温状态。
我们找到了一个解决方案，那就是使用中波红外灯。基本上，就是将热量精准地传递到空气无法到达的区域。
为什么选择中波红外光？
关于红外热能，短波红外光的作用力太强，会导致面包内部过度受热；而长波红外光则只能作用于表面。中波红外光则恰到好处——它能够深入到面包的表层，让面包均匀受热，同时不会让面包表面过度受热。这种方法非常有效。
需要使用的设备
如果想让这种装置在真实的商业厨房中正常工作，就不能随便使用普通灯泡。必须使用高品质的石英玻璃制成的灯泡。便宜的灯泡在长时间开关操作下很容易损坏。我们使用的灯泡能够承受高温和频繁的开关操作，而不会在几周内就损坏。
这些灯泡可以直接替换掉原来的加热元件。不过需要注意的是：如果你试图通过提高功率来消除那些冷点，那么一定要检查一下继电器。否则，过高的电流可能会烧毁电路中的端子。
安装完成后会发生什么？
当把这些灯泡安装在烤箱的边缘时，实际上就形成了一道“隔热屏障”。这样一来，热量就不会从烤箱的门缝或墙壁中散失出去。
最棒的是，你再也不必在烘焙过程中不断转动烤盘了。只要把烤盘放进去，然后离开一会儿，再回来时，就能看到从中间到边缘都烤得金黄色的面包了。