كيفية الحصول على قشرة مثالية: لماذا نستخدم مصابيح الأشعة تحت الحمراء بقوة 300 واط؟
معظم أفران التسخين التقليدية تعتمد فقط على تحريك الهواء الساخن داخل الفرن. هذه الطريقة فعالة، لكن إذا كنت ترغب في الحصول على قشرة ذات لون بني غامق، فإن الهواء وحده لا يكفي. لذلك نستخدم مصابيح الأشعة تحت الحمراء بقوة 300 واط لتحقيق ذلك.
السر هنا هو أن هذه المصابيح لا تقوم بتسخين الهواء، بل ترسل الطاقة مباشرة إلى العجين. عند دمج هذه الحرارة المباشرة مع مروحات الفرن، يمكن الحصول على أفضل نتيجة ممكنة. الهواء يعتني بالجزء الداخلي من العجين، بينما تساعد مصابيح الأشعة تحت الحمراء في تحقيق لون بني ذهبي.
المكونات
نستخدم زجاج الكوارتز عالي النقاء في صنع هذه المصابيح، لأنه يسمح بمرور الحرارة دون أي عوائق. اخترنا قوة 300 واط لسبب معين؛ فإذا زادت القوة، سيتحول الجزء العلوي من العجين إلى جزء محروق، بينما يظل الجزء الداخلي غير مطبوخ. قوة 300 واط هي القوة المثالية، فهي توفر الحرارة اللازمة دون تحويل الجزء العلوي من الفرن إلى فرن حقيقي. عادةً ما توجد هذه المصابيح في سقف الفرن.
كيفية استخدامها
أفضل طريقة لاستخدامها هي توصيلها بدائرة كهربائية منفصلة، حتى يمكن تشغيلها أو إيقافها دون التأثير على مروحات الفرن. هذا يمنحك سيطرة أكبر على عملية الخبز.
لكن يجب الانتباه إلى أن أنابيب الكوارتز حساسة للرطوبة. إذا كان هناك الكثير من البخار داخل الفرن، وتم تشغيل المصابيح بقوة عالية، فقد يتشقق الزجاج بسبب الصدمة.
لتجنب ذلك، ننصح باستخدام جهاز تشغيل تدريجي، حيث يساعد ذلك في تقليل الضغط على الزجاج، مما يطيل عمر المصابيح. إذا لاحظت أن الزجاج أصبح غير شفاف، فقم بتغييره بزجاج جديد للحفاظ على استمرارية تدفق الحرارة.