Warum werden Ihre Rosinen ungleichmäßig getrocknet – und wie wir das Problem gelöst haben Wir haben beschlossen, unsere eigens entwickelten Infrarot-Heizelemente mit denen eines großen internationalen Herstellers zu vergleichen. Kein Unsinn – nur ein direkter Vergleich. Wir wollten herausfinden: Wie gleichmäßig werden die Rosinen in einer ganzen Charge tatsächlich getrocknet? Wenn Sie bereits in diesem Geschäft tätig sind, kennen Sie sicherlich das Problem des „Härtens der Oberfläche“. Dabei trocknet die Außenseite der Früchte zu schnell aus, wodurch eine harte Schicht entsteht, die alle Feuchtigkeit im Inneren einschließt. Das zerstört den Produktwert. Das Geheimnis liegt in der Wärmekurve. Die meisten Standardlampen haben einen störenden „heißen Punkt“ genau in der Mitte. Das ist ein häufiges Problem. Um dies zu beheben, haben wir die Dicke des Quarzes sowie die Art und Weise, wie der Filament gewickelt ist, angepasst. So bleibt die Wärme gleichmäßig über die gesamte Länge des Elements verteilt. Wenn man diese Elemente in einen Mehrschicht-Trockner einsetzt, passiert das Wunder: Es entstehen keine verbrannten Ränder oder ein nasses Zentrum. Alles wird einfach gleichmäßig getrocknet. Wir verwenden außerdem hochreines Quarzglas. Warum? Weil es es ermöglicht, dass kurzwelliges Infrarotlicht tiefer in die Früchte eindringen kann – anstatt nur die Oberfläche zu erhitzen. Zudem sind diese Elemente als Ersatzteile geeignet. Man muss die Regale nicht auseinandernehmen oder die Anlage neu aufbauen – man tauscht einfach die Elemente aus. Ein kleiner Hinweis: Da wir eine höhere Wärmestärke anstreben, um die Trocknungszeit zu verkürzen, werden diese Elemente sehr heiß. Sie müssen sicherstellen, dass Ihre Lüftungsanlage in der Lage ist, diese Hitze abzuführen. Andernfalls können die Steckverbindungen beschädigt werden. Es handelt sich dabei um einen Kompromiss für die Geschwindigkeit – aber man muss darauf achten. Die Ergebnisse? Bei den Lampen der großen Marken lag die Variation der Feuchtigkeit auf der Platte bei 12 Prozent. Das ist nicht gut. Unsere eigenen Elemente reduzierten diesen Wert auf 4 Prozent. Wir erreichten dieses Ergebnis, indem wir die Wellenlänge so anpassten, dass das Wasser in den Früchten genau dort absorbiert wird, wo es am effektivsten ist. Es ging dabei um einige kleine Anpassungen am Filamentmaterial sowie der Betriebstemperatur. Es handelt sich dabei um eine subtile Unterschiede in der Technik – doch die Auswirkungen auf die Qualität der getrockneten Rosinen sind enorm.
