Wenn der Service unter Druck steht, darf Ihre Vitrine nicht hinterherhinken, was die Temperatur betrifft. Sie kennen die Kosten, wenn Pizza zäh wird, Brot austrocknet oder warme Speisen unter die sichere Haltetemperatur fallen – das sind Margenverluste, die Sie sich nicht leisten können. Eine Vitrine aus Edelstahl mit Infrarot-Heizung ist darauf ausgelegt, konstant zu halten und gezielte Wärme genau dort bereitzustellen, wo der Kunde sie sieht.
Was unter der Haube tatsächlich zählt
Infrarot-Heizer erzeugen Strahlungswärme, die freiliegende Oberflächen erwärmt, ohne die Luft im Gehäuse aufzuwirbeln. Praktisch bedeutet das eine schnellere Temperaturerholung nach dem Türöffnen, gleichmäßigere Temperaturen über die Regalböden und weniger Austrocknung. Das Edelstahlgehäuse hält täglichem Reinigen und der feuchten Umgebung beim Halten stand, und die Heizungseinheit ist so konstruiert, dass sie bei Wartung schnell ausgetauscht werden kann. Stabile Halteleistungen erreichen Sie, wenn die Vitrine passend zur Last dimensioniert ist und der Luftstrom stimmt.
Hier der Grund, warum diese Konstruktion zum Ablauf in stark frequentierten Küchen passt. Im Pizza-Service hält sie die Scheiben auf Temperatur, damit die Kruste knusprig bleibt und der Käse nicht ausfließt. Im Bäckereibereich bewahrt sie Kruste und Krume, ohne das Brot gummiartig werden zu lassen. Für allgemeines Warmhalten unterstützt sie die sichere Lagerung und hält warme Speisen einsatzbereit, was Aufwärmen und kurzfristige Nacharbeiten reduziert. Das Ergebnis sind weniger Qualitätsschwankungen, weniger Abfall und ein schnellerer Durchlauf.
Einige praktische Hinweise: Infrarot arbeitet am effizientesten, wenn die Vitrine passend zum Volumen und der Öffnungsfrequenz der Tür ausgelegt ist. Die Wärmeverteilung hängt von der Regalabstand und der Produktbeladung ab – Überladung wirft Schatten und erzeugt Kaltzonen. Die Installation erfordert ausreichende Belüftung und Abstände, damit sich keine Wärme um die Vitrine staut. Passen Sie Spannung und Anschlussspezifikationen an Ihren Elektroplan an und stellen Sie die Haltetemperaturen gemäß Ihrem Hygienekonzept ein, nicht nur nach Gefühl.