Cómo lograr un cocción uniforme: ¿Por qué la calefacción con fibra de carbono funciona realmente?
¿Alguna vez ha sacado un asado del horno y ha encontrado que su superficie estaba completamente quemada, mientras que el centro seguía prácticamente crudo? Es frustrante. El problema es que la mayoría de los hornos solo calientan la superficie, con la esperanza de que el calor llegue eventualmente al centro del alimento.
Ahí es donde entra en juego la fibra de carbono.
Se trata de la penetración del calor
Las bobinas metálicas tradicionales simplemente mueven el aire alrededor del alimento. La fibra de carbono es diferente: emite radiación infrarroja de onda corta que no se queda en la superficie, sino que penetra profundamente en la carne. Dado que estas ondas afectan directamente al agua y a las grasas presentes en la proteína, el centro del alimento también se calienta al mismo tiempo que la superficie. De esta manera, se logra una cocción uniforme desde los bordes hasta el centro. ¡No más intentos a ciegas!
Fin de los problemas de sobrecalentamiento
Una de las ventajas de la fibra de carbono es su rápida respuesta al calor. Los tubos metálicos son pesados y retienen el calor durante mucho tiempo después de apagarse, lo que suele causar ese molesto sobrecalentamiento que arruina un asado delicado. La fibra de carbono no tiene ese problema: se calienta y se enfría casi instantáneamente. Si se utiliza un controlador PID, este detendrá automáticamente el proceso cuando detecte un aumento de temperatura de 2 grados. Esto permite un nivel de precisión que hace que todo el proceso sea mucho menos estresante.
Algunas cosas a tener en cuenta
Estos elementos no funcionan en todos los hornos. Debido a que su densidad de calor es mucho mayor de lo habitual, es necesario asegurarse de que la ventilación funcione correctamente. Si el aire no puede circular, esa energía reflejada podría dañar el interior del horno. También hay que tener cuidado con ellos: si el revestimiento de cuarzo se agrieta, los filamentos se quemarán en segundos. Trátelos con algo de cuidado, evite golpes fuertes, y así podrán desempeñar su función perfectamente.