जब सर्विस की आवश्यकता होती है, तो ओवन में कोई देरी नहीं होनी चाहिए। अगर कहीं कमजोरी हो जाए, तो खाना ठीक से पकेगा नहीं, ओवन के दरवाजे बंद होने के बाद भी तापमान में धीरे-धीरे ही सुधार होगा, और ऑर्डर प्रोसेस होने में देरी होगी। एकल-ट्यूब वाला क्वार्ट्ज हीटिंग तत्व, बेकिंग चैंबर में नियंत्रित एवं नियमित तापमान प्रदान करने हेतु सबसे उपयुक्त विकल्प है… चाहे वह डेक ओवन हो, रोटरी ओवन हो, कन्वेक्शन ओवन हो, या होल्डिंग कैबिनेट हो।
तकनीकी दृष्टि से, क्या महत्वपूर्ण है?
एकल क्वार्ट्ज ट्यूब तेज़ गति से ऊष्मा प्रदान करता है; इसलिए ओवन जल्दी ही वांछित तापमान तक पहुँच जाता है एवं वहाँ ही रहता है। क्वार्ट्ज, तापमान में होने वाले उतार-चढ़ावों को सहन कर सकता है, एवं ट्यूब की आकृति ऊष्मा को एक निश्चित क्षेत्र में ही फैलाती है… इससे गर्म बिंदुओं की समस्या नहीं होती। हम वाट घनत्व एवं ट्यूब की लंबाई को ओवन की आवश्यकताओं के अनुसार ही चुनते हैं… केवल वाट संख्या के आधार पर नहीं। व्यावहारिक रूप से, इससे पिज्जा के लिए अधिक स्थिर तापमान प्राप्त होता है… बेकरी उत्पादों के लिए ऊपर/नीचे दोनों जगह समान तापमान प्राप्त होता है… एवं तैयार भोजन के लिए स्थिर तापमान प्राप्त होता है।
वास्तविक दुनिया में यह क्यों कारगर है?
पिज्जा के लिए, दरवाजा बंद होने के बाद तुरंत ही तापमान में सुधार आवश्यक है… क्वार्ट्ज ट्यूब से प्राप्त ऊष्मा से पिज्जा की बाहरी सतह ठीक से पकती है, एवं पनीर भी ठीक से पिघलता है। बेकरी उत्पादों के लिए, लैमिनेशन एवं कैरामेलाइजेशन हेतु स्थिर तापमान आवश्यक है… स्थिर तापमान से बेकिंग के दौरान कम समायोजनों की आवश्यकता होती है, एवं कम अपव्यय होता है। ग्रिल या होल्डिंग कैबिनेट में भी, यही तत्व भोजन को गर्म रखता है… बिना उसे सूखने दिए… क्योंकि तापमान स्थिर रहता है। कम तापमान उतार-चढ़ाव, तेज़ प्रक्रिया, एवं प्रत्येक बेकिंग चक्र में कम ऊर्जा अपव्यय।
आपको क्या जानना आवश्यक है?
क्वार्ट्ज ट्यूबों को आसानी से बदला जा सकता है… लेकिन उन्हें ओवन के वोल्टेज, माउंटिंग स्थान, एवं थर्मोस्टेट की क्षमताओं के अनुसार ही चुनना आवश्यक है। ट्यूब को दोनों सिरों से ही पकड़ें… रिफ्लेक्टरों को साफ रखें… एवं ओवन की हवा के प्रवाह एवं इन्सुलेशन की जाँच करें… क्योंकि ऐसी समस्याओं से ट्यूब का जीवनकाल कम हो जाता है। अपनी सर्विस आवश्यकताओं के अनुसार ही ट्यूबों का विनिमय करें… थोड़े से अतिरिक्त ट्यूब रखने से उत्पादन जारी रहता है।