Apabila permintaan meningkat dan slot untuk meletakkan adunan penuh, ketuhar yang mampu mengekalkan suhu yang stabil menjadi alat penting untuk proses pembakaran. Jika suhu turun antara setiap proses pembakaran, ia akan mempengaruhi kualiti kulit pizza tersebut – kulitnya akan menjadi lembut, dan adunan akan mengembang secara berlebihan pada permukaan batu yang sudah sejuk. Kami menggunakan lampu inframerah untuk mengekalkan suhu, agar bilik pembakaran tetap berada pada suhu yang ditetapkan, tanpa perlu menunggu suhu kembali normal.
Apa yang penting dari segi teknikalnya
Lampu ini menggunakan unsur halogen kuarsa yang menghasilkan sinar inframerah berfrekuensi rendah. Dengan cara ini, tenaga akan disalurkan terus ke dalam ketuhar, bukan ke udara. Tindak balasnya sangat cepat – tenaga dapat dihasilkan dalam masa 1.2 saat, dan suhu akan kembali normal dalam masa beberapa saat sahaja. Kawalan suhu juga lebih tepat kerana lampu ini dilengkapi dengan termostat yang mempunyai ketepatan ±1°C. Cahaya yang dihasilkan juga tersebar merata di seluruh permukaan ketuhar. Ini bermakna suhu permukaan tetap konsisten, sehingga hasil pembakaran menjadi lebih baik – tiada bahagian yang terlalu panas atau terlalu sejuk.
Mengapa ia berkesan
Dalam kedai roti atau pizzeria yang sibuk, ketuhar sering kali tidak digunakan untuk pembakaran untuk jangka masa yang lama. Lampu inframerah membantu mengekalkan suhu batu dan dinding ketuhar, jadi adunan boleh dimasukkan ke dalam ketuhar dengan segera, tanpa perlu menunggu suhu kembali normal. Ini mengurangkan masa yang dibazir, memastikan masa pembakaran yang tepat, dan melindungi struktur kulit pizza. Penggunaan tenaga juga berkurangan kerana tidak perlu memanaskan keseluruhan ketuhar setiap kali suhu turun. Selain itu, lampu ini beroperasi pada suhu yang lebih rendah daripada pembakar biasa, jadi beban haba di dapur tetap terkawal.
Perkara yang perlu diketahui
Pemasangan lampu ini agak mudah pada kebanyakan jenis ketuhar, tetapi jarak antara lampu dan permukaan ketuhar perlu dijaga. Pastikan ada sekurang-kurangnya 150 mm ruang kosong di atas lampu, dan elakkan kontak langsung dengan makanan yang belum diproses. Pastikan voltan dan jenis soket lampu sesuai dengan ketuhar tersebut. Semak juga sama ada termostat dapat dikawal secara berasingan daripada pembakar utama. Dalam persekitaran yang berkelembapan tinggi, pastikan wap tidak menyentuh sambungan lampu – ini akan melindungi litar elektrik dan memastikan lampu berfungsi dengan baik.