Gdy przychodzi czas obsługi klientów, piec nie może się wahać. Jeden słaby punkt może doprowadzić do tego, że skórka ciasta będzie niedopuszczalnie mało upieczone, piec będzie potrzebował więcej czasu na powrót do ustalonej temperatury po otwarciu drzwi, a liczba zamówień będzie rosła. Element grzewczy z kwarcu stanowi praktyczne rozwiązanie – umożliwia kontrolowane i powtarzalne nagrzewanie komory pieczenia, niezależnie od tego, czy mamy do czynienia z piecem typu deck, piecem rotacyjnym, piecem konwekcyjnym czy z szafą chłodzącą.
Co jest naprawdę ważne pod względem technicznym? Jedyny element grzewczy z kwarcu emituje szybkie promieniowanie cieplne, dzięki czemu piec szybko osiąga ustaloną temperaturę i utrzymuje ją na tym poziomie. Kwarc toleruje wahania temperatury bez pęknięć, a geometria rury sprawia, że ciepło rozpraszane jest równomiernie, co zmniejsza powstawanie miejsc o wyższej temperaturze. Wartość mocy i długość elementu są dostosowywane do specyfiki komory pieczenia, a nie tylko do wartości mocy. W praktyce oznacza to bardziej stałą temperaturę podczas pieczenia pizzy, bardziej równomierny rozkład ciepła na górze i na dole w przypadku pieczywa, a także stabilną temperaturę w przypadku gotowych potraw.
Dlaczego to działa w rzeczywistości? Pizzy wymaga szybkiego powrotu do ustalonej temperatury po zamknięciu drzwi – promieniowanie cieplne generowane przez element z kwarcu sprawia, że skórka ciasta nadal się piecze, a ser przybiera odpowiedni kształt. W piekarnictwie konieczna jest przewidywalna temperatura do procesów laminacji i karmelizacji; stabilna praca elementu grzewczego oznacza mniej konieczności dostosowywania parametrów podczas pieczenia oraz mniej zużytych produktów. Na grillach i w szafach chłodzących ten sam element zapewnia utrzymanie ciepła w żywności, bez jej wysychania, ponieważ temperatura pozostaje stabilna. Mniej wahaniów temperatury, szybszy czas przygotowania potraw, mniejsze zużycie energii na jeden cykl pieczenia.
Co musisz wiedzieć? Elementy grzewcze z kwarcu są łatwe do wymiany, ale muszą być dostosowane do napięcia pieca, warunków montażu oraz reakcji termostatu. Trzeba trzymać rurę za końce, utrzymywać reflektory w czystości, a także sprawdzić przepływ powietrza i izolację pieca – straty ciepła skracają żywotność elementu grzewczego. Planujmy wymianę elementów w okresach odpoczynku pieca; posiadanie choć jednego zapasowego elementu zapewnia ciągłość produkcji.