Como obter uma crosta perfeita: por que usamos lâmpadas infravermelhas de 300W
A maioria dos fornos de convecção simplesmente move o ar quente pelo interior do forno. Isso funciona, sim, mas se você quer uma crosta dourada e bem marcada, o ar sozinho geralmente não é suficiente. É por isso que utilizamos lâmpadas infravermelhas de 300W para ajudar nesse processo.
O segredo está no fato de que essas lâmpadas não aquecem o ar. Em vez disso, elas enviam energia diretamente para a massa. Quando combinamos esse calor direto com os ventiladores do forno, obtemos o melhor dos dois mundos: o ar cuida do interior do alimento, garantindo que sua textura esteja perfeita, enquanto a lâmpada infravermelha aquece a superfície, criando aquela cor dourada desejada.
Os equipamentos necessários
Usamos vidro de quartzo de alta pureza nessas lâmpadas, pois ele permite que o calor passe por ele sem ser bloqueado. Escolhemos 300W como potência ideal. Se usarmos mais potência, a superfície do alimento ficará queimada, enquanto o centro permanecerá cru. 300W é a potência ideal: oferece a intensidade necessária sem transformar a parte superior do forno em um forno verdadeiro. Geralmente, essas lâmpadas são colocadas no teto da câmara de cozimento.
Como funcionam
A melhor maneira de usar essas lâmpadas é conectá-las a um circuito separado. Dessa forma, você pode ligar ou desligar o calor infravermelho sem afetar os ventiladores. Isso permite maior controle sobre o processo de cozimento.
Uma dica importante: os tubos de quartzo são sensíveis à umidade. Se houver muita umidade no forno e você ligar as lâmpadas com toda a potência de uma só vez, o vidro pode rachar devido ao choque térmico. Para evitar isso, sugerimos usar um controlador de partida suave. Isso ajuda a proteger o vidro e aumenta sua durabilidade. Se notar que o vidro está ficando turvo, basta substituí-lo por um novo para manter a consistência do calor.