Почему у вас изюм сушится неравномерно (и как мы это исправили) Мы решили сопоставить наши собственные инфракрасные нагревательные элементы с продукцией крупных международных брендов. Никаких лишних слов — просто прямое сравнение. Мы хотели выяснить одно: насколько равномерно сушится изюм во всей партии. Если вы работаете в этой сфере, то знаете, что такое проблема «затвердевания поверхности». При этом внешняя часть фруктов сушится слишком быстро, образуя твердую корку, которая удерживает всю влагу внутри. Это портит качество продукта. Секрет заключается в кривой нагрева. У большинства готовых ламп имеется «жаркая зона» прямо посередине. Это распространенная проблема. Чтобы ее решить, мы изменили толщину кварцевого стекла и способ намотки нити. Теперь тепло распределяется равномерно от центра до краев. Когда эти лампы используются в многоуровневых сушильниках, происходит настоящее чудо: у изюма не остается обожженных краев, а внутрь он сушится равномерно. Мы также используем кварцевое стекло высокой чистоты. Почему? Потому что оно позволяет коротковолновому инфракрасному излучению проникать глубже в фрукты, а не просто нагревать поверхность. К тому же эти лампы можно заменить без необходимости разбирать сушильник. Просто заменяете лампы на новые. Небольшое предупреждение: Поскольку мы стремимся к более высокой плотности тепла для сокращения времени сушки, эти лампы разогреваются до очень высоких температур. Вам необходимо убедиться, что вентиляторы и система вентиляции справляются со своей задачей. Если поток воздуха не может уводить тепло от ламп, возможен перегрев контактов. Это разумный компромисс ради скорости сушки, но все равно необходимо следить за этим. Результаты? У ламп крупных брендов была разница в уровне влажности на разных участках подноса — 12%. Это не очень хорошо. Наши собственные лампы сократили эту разницу до 4%. Мы добились этого, отрегулировав длину волны так, чтобы она соответствовала точке, в которой вода в фруктах поглощает тепло. Для этого потребовались незначительные изменения в составе нити и температуре ее работы. Это незначительная разница в технических характеристиках, но она имеет огромное значение для качества сушеного изюма.
