การทำให้ส่วนกลางของเนื้อสุกพอดี: เหตุใดการใช้คาร์บอนไฟเบอร์ในการให้ความร้อนจึงได้ผลดี
เคยมั้ยที่คุณนำเนื้อสัตว์ที่ย่างจนสุกแล้วออกมาจากเตาอบ แต่กลับพบว่าส่วนนอกของเนื้อดำเกรียม ในขณะที่ส่วนกลางยังคงสุกไม่ทั่วถึง? มันน่าหงุดหงิดมากเลยใช่ไหมล่ะ? ปัญหาก็คือ เตาอบแบบธรรมดามักจะให้ความร้อนเฉพาะบริเวณผิวเท่านั้น โดยหวังว่าความร้อนจะค่อยๆ แผ่เข้าไปถึงส่วนกลางของเนื้อในที่สุด
นั่นคือจุดที่คาร์บอนไฟเบอร์มีประโยชน์ขึ้นมา
ความสำคัญอยู่ที่การแผ่ความร้อนเข้าไปในเนื้อ
ขดลวดโลหะแบบเก่าๆ มักจะเพียงแค่พัดอากาศไปมาเท่านั้น แต่คาร์บอนไฟเบอร์นั้นแตกต่างออกไป เพราะมันสามารถแผ่รังสีอินฟราเรดความยาวคลื่นสั้นออกมาได้ ซึ่งรังสีเหล่านี้จะไม่หยุดอยู่ที่ผิวเท่านั้น แต่จะแผ่เข้าไปในเนื้ออย่างลึกซึ้ง
เนื่องจากรังสีเหล่านี้ไปกระทบกับน้ำและไขมันในเนื้อโดยตรง ทำให้ส่วนกลางของเนื้อก็เริ่มร้อนขึ้นพร้อมกับส่วนผิวด้วย คุณจึงได้เนื้อที่สุกทั่วถึงตั้งแต่ขอบจนถึงส่วนกลาง ไม่ต้องเดาอีกต่อไป
ไม่มีปัญหาเรื่องอุณหภูมิสูงเกินไปอีกต่อไป
ข้อดีอีกอย่างของคาร์บอนไฟเบอร์ก็คือความสามารถในการตอบสนองต่ออุณหภูมิได้อย่างรวดเร็ว ขดลวดโลหะมีน้ำหนักมาก และยังคงกักเก็บความร้อนไว้ได้นาน ซึ่งมักจะทำให้อุณหภูมิสูงเกินไป แต่คาร์บอนไฟเบอร์ไม่มีปัญหานี้ เพราะมันสามารถร้อนขึ้นและเย็นลงได้อย่างรวดเร็ว หากมีตัวควบคุม PID อยู่ มันจะหยุดการทำงานทันทีเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นเพียง 2 องศาเท่านั้น คุณจึงได้ความแม่นยำในการควบคุมอุณหภูมิ ทำให้กระบวนการย่างเนื้อง่ายขึ้นมาก
สิ่งที่ควรระวัง
คาร์บอนไฟเบอร์ไม่สามารถนำมาใช้กับเตาอบทุกแบบได้ เนื่องจากความหนาแน่นของความร้อนสูงมาก คุณจึงต้องมั่นใจว่าระบบระบายอากาศทำงานได้ดี หากอากาศไม่สามารถไหลเวียนได้ ความร้อนที่สะท้อนกลับมาอาจทำให้ตัวเตาอบเสียหายได้ ดังนั้นควรให้มีพื้นที่สำหรับการระบายอากาศด้วย
นอกจากนี้ ห้องครัวมักจะมีความมันและสกปรก ดังนั้นเพื่อป้องกันไม่ให้เส้นใยคาร์บอนไฟเบอร์เกิดการออกซิเดชันหรือเปียกชื้น เราจึงห่อเส้นใยเหล่านี้ด้วยควอตซ์คุณภาพสูง
เพียงแค่ระมัดระวังเส้นใยเหล่านี้ไว้ดีๆ หากฉลากควอตซ์แตก แสงอินฟราเรดก็จะทำให้เส้นใยไหม้ได้ในเวลาเพียงไม่กี่วินาที ควรปฏิบัติกับเส้นใยเหล่านี้อย่างระมัดระวัง หลีกเลี่ยงการกระแทกหนักๆ แล้วมันก็จะช่วยคุณย่างเนื้อได้อย่างมีประสิทธิภาพ