Bilet panosu aydınlandığında ve fırının içi ısındığında, düzensiz ısı dağılımı sadece işlemleri yavaşlatmakla kalmaz; aynı zamanda pizza’nın kabuğunu da bozar. Sıcak noktalar oluşur ve bu noktalar pizza’nın kenarlarını yakarken, orta kısım ise daha az ısınır. Termostat da sabit bir sıcaklık sağlamak yerine sürekli değişir. Bu döngüyü kırmak için 250W’lık kızılötesi ısı lambası geliştirdik. Bu lamba, konveksiyon ve taş ısılarıyla birlikte çalışarak, aşırı ısınmayı önler ve tutarlı bir ışın enerjisi sağlar.
Önemli olan detaylar
Bu lamba 250W gücünde çalışır ve odaklanmış kızılötesi ışınlar sayesinde pizza’nın alt kısmını kızartırken üst kısmını da korur. Yanıt verme süresi çok hızlıdır; kapı her açıldığında fırın hızla tekrar ısınır. Kızılötesi eleman, gerektiği yerde ısı sağladığı için sıcaklık stabilitesi artar. Kuvars gövde termal şoklara ve yoğun kullanıma dayanıklıdır. Standart prize sahip olduğu için değiştirilmesi oldukça kolaydır. 5.000 saatten fazla kullanımda bile verimlilik kaybı %5’in altındadır.
Gerçek dünyada neden işe yarıyor?
Taş fırınlarda, pizza’nın tüm yüzeyinde eşit bir ısı dağılımı için sabit bir ışın enerjisi gereklidir. Döner fırınlarda ise bu eşit ısı dağılımı, her dönüş arasında sıcaklığın sabit kalmasına yardımcı olur. Böylece pizza baştan sona düzgün bir şekilde pişer. Acil durumlarda daha hızlı toparlanma mümkün olur, daha eşit bir karamellizasyon gerçekleşir ve yanık izleri azalır. Enerji tüketimi de azalır çünkü eleman sadece gerektiğinde ısınır ve tüm fırını değil, sadece ürünü ısıtır.
Bazı kullanım önerileri
Kurulumu basittir, ancak uygun mesafe çok önemlidir. Sıcak noktalardan kaçınmak için lambayı taş veya tavaya önerilen mesafede tutun. Prizin kapasitesinin de lambanın gereksinimlerine uygun olmasına dikkat edin. Çok kuru ortamlarda kuvarsu zarar görmemesi için temiz ve kuru bezlerle tutun. Lambanın değiştirilmesini önleyici bakım olarak görün; ışığı zayıflamaya veya renk değiştirmeye başladığında hemen değiştirin ki verimlilik sürekli olsun.