دیگر نیازی نیست منتظر بمانید تا فر شما دوباره به دمای مناسب برسد.
اگر تا به حال در یک فروشگاه نانوایی کار کردهاید، میدانید که چه احساسی وجود دارد؛ یعنی مجبورید به فر خیره شوید و منتظر بمانید تا دمای آن پس از قرار دادن نوبت جدیدی از صفحات در فر، دوباره به حالت عادی برگردد. این کار واقعاً آزاردهنده است. اکثر فرها از سیمهای گرمایشی استاندارد استفاده میکنند؛ این سیمها مدت زمان زیادی طول میکشد تا گرم شوند و همچنین مدت زمان طولانیتری برای سرد شدن نیاز دارند. این تأخیر در گرم شدن، در واقع مانعی برای کارهای صبحگاهی شماست.
به همین دلیل، ما از گرمکنهای فرابنفش سرامیکی استفاده میکنیم.
این گرمکنها به جای استفاده از هوای گرم، از انرژی تابشی مستقیم استفاده میکنند. ما این روش را «پاسخگویی در سطح دوم» مینامیم؛ اما به زبان ساده، یعنی گرما بلافاصله به خمیر شما میرسد، بدون هیچ تأخیری.
نحوه کارکرد آن
فکر کنید که تفاوت بین گرم کردن یک اتاق با استفاده از گرمکن، و احساس گرمای خورشید روی پوستتان در روزهای سرد، چیست.
گرمکنهای فرابنفش سرامیکی از هوای در حال حرکت استفاده نمیکنند؛ آنها امواج گرما را با سرعت نور ارسال میکنند. وقتی این گرمکنها را با کنترلکننده PID ترکیب کنید، فر در عرض چند ثانیه پاسخ میدهد.
این امر به شما کنترل بیشتری میدهد؛ میتوانید دمای فر را برای پخت بهتر، بالا ببرید، و سپس آن را فوراً کاهش دهید تا لبههای خمیر سوخته نشوند. این روش بسیار دقیق است.
چالشها
ما این گرمکنها را از سرامیکهای آلومینا با خلوص بالا ساختهایم. چرا؟ چون روشن و خاموش کردن مداوم، برای تجهیزات بسیار آسیبزاست. اکثر مواد در برابر چنین شوکهای حرارتی خراب میشوند، اما این سرامیکها بدون هیچ مشکلی با آن سازگار میشوند.
غلاف سرامیکی، فیلامنت درونی را در امان نگه میدارد و گرما را به طور یکنواخت در سطح پخش میکند.
البته، یک نکته مهم وجود دارد: از آنجایی که انرژی این گرمکنها بسیار بالاست، باید اطمینان حاصل کنید که سیمها و کنتاکتورهای مورد استفاده، برای جریان بالا مناسب باشند. اگر در انتخاب سیمها کوتاهی کنید، ممکن است تجهیزات شما خراب شوند.
دوباره ریتم کاری خود را به دست آورید
وقتی فر شما در عرض چند ثانیه به دمای مناسب برسد، کل ریتم کاری شما تغییر میکند.
دیگر نیازی نیست منتظر بمانید؛ میتوانید صفحات بیشتری را در فر قرار دهید. این روش، مانعهایی که مانع تولید شما میشوند، را از بین میبرد. شما میتوانید سریعتر نان بپزید.