وقتی که تقاضا زیاد میشود و قفسههای نگهداری نان پر میشوند، فر با دمای ثابت، نقش مهمی در پخت نان ایفا میکند. اگر دما در بین فرآیندهای پخت کاهش یابد، این امر روی سطح نان مشهود خواهد بود؛ همچنین، اگر دما کنترل نشود، خمیر ممکن است بیش از حد بزرگ شود. ما لامپ مادون قرمز را طوری طراحی کردهایم که دما در فر ثابت بماند، به جای اینکه مجبور باشیم دما را مدام کنترل کنیم.
نکات فنی مهم:
این دستگاه از عنصر هالوژنی کوارتزی برای تولید انرژی مادون قرمز استفاده میکند؛ بنابراین انرژی مستقیماً به داخل فر منتقل میشود، نه به هوا. پاسخ این دستگاه بسیار سریع است؛ در عرض ۱.۲ ثانیه، انرژی کافی برای پخت فراهم میشود، و دما نیز در عرض چند ثانیه به حالت تعادل میرسد. کنترل دما نیز دقیق است؛ زیرا لامپ دارای ترموستات مجزایی با دقت ±۱ درجه سانتیگراد است. همچنین، پرتو لامپ به طور یکنواخت روی سطح فر پخش میشود. در نتیجه، سطح نان به طور یکنواخت گرم میشود؛ بدین ترتیب، پوسته نان به خوبی پخته میشود و لبههای نان گرم و مرکز آن سرد نخواهد بود.
چرا این روش مؤثر است؟
در نانواییها یا پیتزافروشیهایی که کار زیادی دارند، فر بیشتر وقت خود را در حالت استراحت میگذراند، تا اینکه واقعاً برای پخت استفاده شود. لامپ مادون قرمز، دمای سنگهای فر و دیوارههای آن را حفظ میکند؛ بنابراین میتوانید بلافاصله بعد از پخت، نان جدید را در فر قرار دهید، بدون اینکه مجبور باشید منتظر باشید تا دما دوباره به حالت تعادل برسد. این کار باعث کاهش زمان استراحت فر میشود، زمان پخت خمیر را دقیقتر میکند، و از ساختار پوسته نان محافظت میکند. همچنین، مصرف انرژی نیز کاهش مییابد؛ زیرا هر بار که دما کاهش مییابد، لازم نیست کل فر دوباره گرم شود. از آنجایی که دمای لامپ کمتر از دمای بخاریهای معمولی است، بار حرارتی در آشپزخانه نیز کنترلپذیر خواهد بود.
نکاتی که باید در نظر گرفت:
نصب این دستگاه در اکثر فرهای معمولی آسان است، اما فاصله مناسب بین لامپ و سطح فر مهم است؛ حداقل ۱۵۰ میلیمتر فاصله بین لامپ و سطح فر باید وجود داشته باشد. همچنین، باید از تماس مستقیم لامپ با غذاهای بدون پوشش جلوگیری کرد. لامپ باید با ولتاژ و نوع سوکت فر سازگار باشد؛ همچنین، باید مطمئن شد که ترموستات میتواند به صورت جداگانه از بخاری اصلی فر کنترل شود. در محیطهای پررطوبت، باید از تماس بخار با اتصالات لامپ جلوگیری کرد؛ زیرا این کار باعث حفظ کارایی دستگاه میشود.