رفع مشکل لبههای سرد در فرهای بزرگ
اگر تجربه استفاده از فرهای بزرگ را داشته باشید، میدانید که چقدر این مشکل آزاردهنده است. وقتی یک سینی نان را از فر خارج میکنید، قسمت وسط نان کاملاً پخته شده است؛ اما نانهایی که در لبهها قرار دارند، هنوز نپختهاند. این موضوع واقعاً آزاردهنده است؛ زیرا هرچقدر هم که جریان هوا را تنظیم کنید، لبههای فر همچنان سرد باقی میمانند.
ما راهی برای حل این مشکل پیدا کردهایم؛ از لامپهای مادون قرمز با طول موج متوسط استفاده میکنیم. در واقع، گرمای تولید شده توسط این لامپها دقیقاً در همان نقاطی تخصیص داده میشود که هوا به آنجا نمیرسد.
چرا طول موج متوسط؟
مشکل اینجاست که لامپهای مادون قرمز با طول موج کوتاه، گرمای زیادی را به داخل نان منتقل میکنند؛ در حالی که لامپهای با طول موج بلند، فقط گرمای کافی برای پختن سطح نان را فراهم میکنند. طول موج متوسط، بهترین گزینه برای پختن نان است؛ چرا که گرما به درستی به داخل نان نفوذ میکند، بدون اینکه سطح نان آسیب ببیند.
تجهیزات مورد نیاز
اگر میخواهید این روش در آشپزخانههای تجاری نیز کاربرد داشته باشد، نمیتوانید از هر لامپی استفاده کنید. باید از لامپهایی استفاده کنید که از شیشه کوارتز با کیفیت بالا ساخته شدهاند. لامپهای ارزان، با روشن و خاموش شدن مداوم، آسیب میبینند. ما از لامپهایی استفاده میکنیم که بتوانند گرمای زیاد را تحمل کنند، بدون اینکه هر دو هفته خراب شوند.
معمولاً میتوانید این لامپها را جایگزین لامپهای قدیمی کنید. اما یک نکته مهم: اگر میخواهید توان لامپها را افزایش دهید تا لبههای سرد فر از بین بروند، حتماً رلههای مربوطه را بررسی کنید؛ چون نمیخواهید که بلوکهای الکتریکی آسیب ببینند.
چه اتفاقی میافتد پس از نصب؟
وقتی این لامپها را در لبههای فر قرار میدهید، در واقع یک «پرده حرارتی» ایجاد میکنید. این پرده، گرمایی که از درزها و دیوارههای فر خارج میشود، را مسدود میکند.
بهترین بخش این موضوع این است که دیگر نیازی نیست در حین پخت، سینیهای نان را بچرخانید؛ کافی است آنها را در جای خود قرار دهید، دور شوید، و سپس نانهایی با رنگ طلایی را ببینید… از مرکز تا گوشههای سینی!