Comment sécher correctement les raisins (sans avoir de problèmes de colle) Sécher les raisins nécessite un équilibre précis. Il faut que la chaleur pénètre profondément dans les fruits, mais il faut aussi que l’humidité à la surface disparaisse. Le problème ? La plupart des lampes de chauffage présentent des « zones froides ». Si la chaleur n’est pas uniforme, on obtient un produit de mauvaise qualité : certains raisins sont ratatinés comme des cailloux, tandis que d’autres restent collants et humides. Nous voulions voir si nos radiateurs infrarouges personnalisés pouvaient vraiment surpasser les grandes marques internationales lorsque les conditions de fabrication deviennent difficiles. Le truc pour obtenir une chaleur uniforme Les raisins ne sont pas identiques : ils diffèrent en taille et en teneur en sucre. Pour que tous les raisins atteignent le même niveau d’humidité, les lampes ne peuvent pas simplement délivrer de la chaleur de manière désordonnée ; elles doivent fournir une chaleur uniforme sur toute la longueur du convoyeur. Nous avons passé beaucoup de temps à développer les enveloppes en quartz et à optimiser la façon dont les filaments sont disposés. Pourquoi ? Parce que cela empêche la chaleur de se concentrer en un seul point. Alors que les grandes marques proposent des lampes « universelles », nous concevons nos propres lampes en fonction de la densité à laquelle vos paniers de fruits sont remplis. Les composants clés Nous avons mis l’accent sur la physique du phénomène : il fallait que la longueur d’onde des rayons infrarouges corresponde aux molécules d’eau présentes dans les fruits. Nos tubes permettent de délivrer beaucoup d’énergie en un espace restreint, ce qui signifie que le tunnel de séchage n’a pas besoin d’être très long. Ils s’installent directement sur les réseaux électriques 220V ou 380V existants. Comme la déshydratation des fruits ressemble à une session de sauna, nous avons utilisé des joints renforcés pour éviter que les lampes ne brûlent à cause de l’humidité. Les défis réels Voici le problème : les radiateurs infrarouges à haute intensité permettent de faire évaporer l’eau très rapidement. Mais si vous augmentez l’intensité de la chaleur sans accélérer le mouvement du convoyeur, cela provoque un durcissement de la surface des raisins, ce qui retient l’humidité à l’intérieur. C’est un désastre. Il faut trouver l’équilibre parfait entre la température de la lampe et le flux d’air. Lorsque nous avons comparé nos unités avec celles des grandes marques, la température maximale était similaire. Mais nos unités offraient une chaleur bien plus uniforme sur toute leur surface. Moins de gaspillage, moins de lots rejetés. Un cycle de séchage qui fait vraiment ce pour quoi il est conçu.
