जब खाना पकाने का समय आता है, तो डेक ओवन या वार्मिंग कैबिनेट के तापमान को फिर से सही स्तर पर लाने का इंतजार करने का समय ही नहीं होता। प्रीहीटिंग में होने वाली देरी एवं तापमान में होने वाले उतार-चढ़ाव से मिनटों का नुकसान हो जाता है; इससे पहले से पके हुए खाद्य पदार्थों की सतह खराब हो जाती है, एवं वे फिर से खतरनाक स्थिति में आ जाते हैं।
वास्तव में क्या हो रहा है?
वार्मिंग कैबिनेटों में उपयोग होने वाले हैलोजन डिसइन्फेक्शन बल्ब, शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड तरंगें उत्सर्जित करते हैं; ऐसी तरंगें तेज़ गर्मी पैदा करती हैं, एवं इस गर्मी का स्तर स्थिर रहता है। क्वार्ट्ज से बने आवरण, बार-बार होने वाले तापीय झटकों को सह सकते हैं, एवं फिलामेंट की संरचना के कारण कक्ष में समान रूप से गर्मी वितरित होती है। उपयुक्त थर्मोस्टेट के साथ, प्रतिक्रिया तुरंत ही होती है… न तो लंबा प्रीहीटिंग समय लगता है, न ही लंबा ठंडा होने का समय। इस तरह, ऊर्जा अनावश्यक रूप से बर्बाद नहीं होती।
यह क्यों महत्वपूर्ण है?
व्यस्त रसोई में, गति को “प्रति घंटे होने वाले चक्रों” के आधार पर मापा जाता है। हैलोजन हीटिंग के कारण प्रीहीटिंग समय कम हो जाता है; इससे दरवाज़ा खोलने या खाद्य पदार्थों को बदलने के बाद तापमान जल्दी ही सही स्तर पर आ जाता है। इससे कम तापमान वाले खाद्य पदार्थों की संख्या कम हो जाती है, एवं खाद्य पदार्थों की सतह भी बेहतर रहती है। ऐसी तेज़ प्रतिक्रिया वाली हीटिंग सिस्टम, वार्मिंग कैबिनेटों में स्वच्छता बनाए रखने में भी मदद करती है… इससे खाद्य पदार्थों में सूक्ष्मजीवों का जोखिम कम हो जाता है।
क्या ध्यान में रखना आवश्यक है?
हैलोजन बल्ब बहुत गर्म होते हैं… इनका प्रदर्शन सही वोल्टेज एवं साफ, परावर्तक कक्ष के कारण ही अच्छा रहता है। अपने ओवन/वार्मिंग कैबिनेट के मॉडल के अनुसार ही बल्ब का आकार, वॉटेज एवं वोल्टेज चुनें… शेल्फों एवं अन्य वस्तुओं से उचित दूरी भी बनाए रखें। यदि उच्च वोल्टेज पर बल्ब का उपयोग किया जाए, या चर्बी जम जाए, तो बल्ब का जीवनकाल कम हो जाता है। सर्वोत्तम परिणामों हेतु, सॉकेट को साफ रखें, निर्धारित वोल्टेज ही उपयोग में लाएं, एवं निर्माता द्वारा निर्धारित सीमाओं का ही पालन करें।