もう、オーブンが温まるのを待つ必要はありません。
忙しいベーカリーで働いたことがある人なら、新しい生地を入れた後、オーブンの温度が戻るのをじっと待つその時間の長さがどれほど辛いかわかるでしょう。ほとんどのオーブンは通常の加熱コイルを使っており、加熱に時間がかかり、冷却にも同様に時間がかかります。この「温度上昇の遅れ」は、実際には朝の作業全体のボトルネックとなっています。
だからこそ、私たちはセラミック式赤外線ヒーターを使用しているのです。
熱風がゆっくりと部屋中に広がるのではなく、このヒーターは直接放射エネルギーを利用します。これを「第二段階の反応」と呼びますが、簡単に言えば、スイッチを入れた瞬間にすぐに熱が生地に伝わるということです。待つ必要も、推測する必要もありません。
実際の動き方
これは、エアヒーターで部屋を暖めるのと、寒い日に太陽の光が肌に当たるのとの違いに似ています。
セラミック式赤外線ヒーターは、空気の流れを利用しないので、光速で熱波を送り出します。PIDコントローラーと組み合わせることで、オーブンは数秒で反応します。
これにより、非常に正確に温度を調節できます。完璧な焼き上がりのために温度を上げてから、すぐに下げることもできます。非常に精密です。
挑戦点
これらの部品は、高純度のアルミナセラミックで作られています。なぜかというと、頻繁な電源のオン・オフ操作は機器にとって大きな負担になるからです。他の材料なら、そのような熱衝撃で壊れてしまいますが、この材料は問題なく対応できます。
セラミック製のケースによって、内部のフィラメントが保護され、熱が均等に表面に広がります。
ただし、注意点があります。エネルギーが非常に集中しているため、強力です。配線やコンタクターがピーク電流に耐えられるかを確認する必要があります。配線を手軽に済ませると、故障の原因になります。
リズムを取り戻そう
オーブンが数分ではなく数秒で温度を回復すれば、作業のリズムが変わります。
もう待ち続ける必要はありません。次のロットの生地が長時間放置される心配もありません。次々と生地を投入し続けることができます。
これは、生産の妨げとなっている重い慣性を取り除くシンプルな方法です。より多く、より速く焼くことができます。