주문이 몰려서 오븐 내부가 가득 차면, 일정한 온도를 유지해주는 디크 오븐이 바로 중요한 역할을 합니다. 굽는 사이에 온도가 떨어지면 피자의 껍질에 영향을 미치게 되며, 반죽도 과도하게 부풀어 오릅니다. 우리는 에너지를 효율적으로 사용하기 위해 적외선 램프를 개발했습니다. 이 램프 덕분에 오븐의 온도가 설정된 값으로 유지됩니다.
기술적으로 중요한 점
이 장비는 단파장을 방출하는 석영 할로겐 적외선 소자를 사용하기 때문에, 에너지가 공기가 아닌 직접적으로 오븐 내부로 전달됩니다. 반응 속도도 매우 빠르며, 1.2초 만에 완전한 방사열이 발생합니다. 온도 회복도 분 단위가 아닌 초 단위로 이루어집니다. 램프에는 ±1°C의 정확도를 가진 전용 온도 조절기가 있으며, 집중된 빛이 오븐 내부 전체에 고르게 비춰집니다. 실제로 이를 통해 피자의 표면 온도가 일정하게 유지되어, 크러스팅이 균일하게 형성됩니다. 따라서 뜨거운 가장자리나 차가운 중심부가 생기지 않습니다.
왜 이 방식이 효과적인가?
바쁜 제과점이나 피자점에서는 오븐이 실제로 굽는 시간보다 대기 시간이 더 길습니다. 적외선 램프 덕분에 돌과 오븐 벽의 온도가 유지되므로, 굽은 후 바로 다음 음식을 넣을 수 있습니다. 이로 인해 대기 시간이 줄어들고, 반죽의 반응 시간도 정확해지며, 크러스팅의 구조도 보호됩니다. 또한, 온도가 낮아질 때마다 오븐 전체를 다시 가열할 필요가 없어 에너지 사용량도 줄어듭니다. 게다가 램프의 작동 온도가 일반 버너보다 낮기 때문에 주방의 열 부하도 관리하기 쉽습니다.
알아두어야 할 사항
대부분의 디크 오븐이나 회전식 오븐에는 설치가 비교적 간단하지만, 충분한 공간이 필요합니다. 램프 위에는 최소 150mm의 공간을 확보해야 하며, 램프가 음식과 직접 닿지 않도록 해야 합니다. 램프는 오븐의 전압 및 소켓 타입에 맞게 선택해야 하며, 온도 조절기가 오븐의 주 버너와 별도로 작동할 수 있는지 확인해야 합니다. 습도가 높은 환경에서는 램프 연결 부분에 수증기가 닿지 않도록 해야 하며, 이를 통해 회로가 안정적으로 작동할 수 있습니다.