Wanneer er veel bestellingen binnenkomen en de bakplaat volledig wordt gevuld, is de oven die een constante temperatuur behoudt, de belangrijkste hulpmiddel voor het bakproces. Als de temperatuur tussen twee bakbeurten daalt, merk je dat meteen aan de korst van het brood: de korst wordt dan minder stevig en het deeg kan te veel uitzetten op een koude bakplaat. We hebben een infraroodlamp ontworpen om de temperatuur constant te houden, zodat de bakruimte altijd op de gewenste temperatuur blijft.
Wat technisch belangrijk is: De lamp gebruikt een kwarts-halogeeninfraroodelement dat is afgestemd op kortegolflengten. Hierdoor gaat de energie rechtstreeks naar de bakplaat en de producten, in plaats van in de lucht. De reactie is onmiddellijk: er wordt binnen 1,2 seconden genoeg warmte geproduceerd, en de temperatuur keert ook snel terug. De controle blijft nauwkeurig, omdat de lamp zijn eigen thermostaat heeft met een precisie van ±1°C. Het gefocuste licht verspreidt zich gelijkmatig over de bakplaat. In praktijk betekent dit dat de oppervlaktetemperatuur constant blijft, waardoor het brood gelijkmatig gecarameliseerd wordt – zonder hete randen of koude centra.
Waarom het hier werkt: In een drukke bakkerij of pizzeria spendeert de oven meer tijd in ruststand dan dat hij daadwerkelijk wordt gebruikt voor het bakken. De infraroodlamp houdt de bakplaat en de wanden van de oven op de juiste temperatuur, zodat je meteen weer kunt gaan bakken nadat een product is gebakken. Dit vermindert de tijd die de oven nodig heeft om op temperatuur te komen, zorgt voor nauwkeurige tijdsregistratie en beschermt de structuur van de korst. De energieverbruik neemt af, omdat de hele oven niet elke keer opnieuw op temperatuur hoeft te worden gebracht. Bovendien werkt de lamp op een lagere temperatuur dan een gewone brander, waardoor de hittebelasting in de keuken beheersbaar blijft.
Wat je moet weten: De installatie is eenvoudig bij de meeste bakovens. Het is belangrijk om minstens 150 mm ruimte boven het apparaat te laten, zodat er geen direct contact is met voedsel. Zorg ervoor dat de lamp past bij de spanning en het type stopcontact van de oven. Controleer ook of de thermostaat apart kan worden aangesloten op het elektriciteitsnetwerk. In omgevingen met hoge luchtvochtigheid moet er geen stoom in contact komen met de verbindingen van de lamp – dit voorkomt problemen met het apparaat.