Stop met het weggooien van halfgaar gebakken pizzas
Er is niets frustrerender dan wanneer je een bakplaat met pizzas uit de oven haalt en merkt dat de randen verbrand zijn, terwijl het midden nog steeds rauw is. Het is zonde van de ingrediënten en tijd, en het maakt de keuken ook chaotisch.
Meestal gebeurt dit omdat er ‘koude plekken’ zijn in de oven. De verwarmingselementen verspreiden de hitte niet gelijkmatig. Daarom gebruiken we infraroodbuizen gemaakt van kwarts van hoge kwaliteit. Dit zijn geen gewone lampen; ze zorgen ervoor dat de hitte zich over het hele gebakoppervlak verspreidt, zodat elke pizza even goed wordt gaargebakken.
Waarom het werkt
De meeste ovens verwarmen alleen de lucht en hopen op het beste resultaat. Hierdoor ontstaan er hete gebieden vlak bij de verwarmingselementen.
Kwartsbuizen werken anders. Ze geven kortegolfradiatie af die rechtstreeks op het voedsel terechtkomt. Door de juiste hoeveelheid energie en lengte te kiezen, kan de hitte gelijkmatig worden verspreid. Geen geraden meer nodig: elke pizza krijgt een uniforme, gouden korst, van het midden tot de randen.
Ontworpen voor de chaos in een keuken
Keukens zijn een echte uitdaging. Je moet de temperatuur de hele dag aanpassen, waardoor de apparatuur veel te verduren krijgt.
Wij gebruiken gefuseerd kwarts voor het buitenste deel van de oven, omdat dit materiaal niet beschadigt raakt wanneer de temperatuur drastisch schommelt. Het kan extreme hitte verdragen zonder te vervormen of te smelten. Het blijft gewoon stabiel.
Een snelle tip: Controleer de connectors alvorens u iets koopt. Of het nu om R7’s gaat of andere verbindingen, de vervanging moet perfect passen. Als de verbinding loszit, kan dit leiden tot brandschade. Dat is zeker geen leuke manier om een vrijdagavond door te brengen.
Een paar dingen om in gedachten te houden
Deze buizen genereren veel hitte. Dat is fijn, want de voorverwarmingstijd neemt af en de oven herstelt zich snel nadat je er weer nieuwe pizzas in hebt gelegd. Hierdoor kan de productie doorgaan.
Maar deze extra hitte zet ook meer druk op het frame van de oven. Als je overstapt op een buis met een hogere vermogenssterkte, zorg er dan voor dat de ventilatieroosters schoon zijn. Je wilt immers niet dat de oven zo heet wordt dat de thermische veiligheidsschakelaars inschakelen, middenin een drukke periode.