Как правильно настроить процесс нагрева: почему нагреватели из углеродных волокон действительно эффективны
Бывало ли с вами такое: вы достаете из духовки большой кусок мяса, а его поверхность уже сильно обуглилась, в то время как середина остается почти сырой? Это очень раздражает. Проблема в том, что большинство духовок просто нагревают поверхность мяса, надеясь, что тепло со временем достигнет его центра.
Вот здесь-то и приходит на помощь углеродное волокно.
Секрет заключается в способности углеродного волокна проникать глубоко внутрь мяса
Обычные металлические нагреватели лишь перемещают воздух. Углеродное волокно же излучает кратковолновое инфракрасное излучение, которое не останавливается на поверхности мяса, а проникает глубоко внутрь. Поскольку эти волны напрямую воздействуют на воду и жиры в составе мяса, его сердцевина начинает нагреваться одновременно с поверхностью. Таким образом, мясо прогревается равномерно от краев до центра. Больше нет необходимости гадать, готово ли мясо.
Нет риска превышения температуры
Одной из преимуществ углеродного волокна является его быстрая реакция на изменения температуры. Металлические трубки тяжелые и сохраняют тепло долго после выключения, что часто приводит к превышению температуры, что может испортить мясо. Углеродное волокно не имеет таких недостатков – оно нагревается и охлаждается почти мгновенно. Если используется контроллер PID, он может сразу же остановить процесс нагрева при небольшом повышении температуры. Это позволяет добиться высокой точности при нагреве.
Несколько советов
Эти нагреватели не всегда подходят для использования в любой духовке. Поскольку плотность тепла у них гораздо выше, чем у обычных нагревателей, необходимо обеспечить хорошую вентиляцию. Если воздух не может циркулировать, отраженная энергия может накопиться и повредить конструкцию духовки или её компоненты. Углеродное волокно – мощный инструмент, поэтому нужно обеспечить ему достаточно пространства для работы.
Кроме того, кухни – это места, где много жира и грязи. Чтобы углеродные нагреватели не окислялись или не влажнились, их оборачивают высококачественным кварцем. Нужно быть осторожными: если кварцевая оболочка треснет, нагреватель сгорит за секунды. Обращайтесь с ними с осторожностью, избегайте сильных ударов – тогда они будут эффективно выполнять свою функцию.