Когда наступает пик нагрузки и полка для выпекания заполняется тестом, духовка с постоянной температурой становится незаменимым инструментом для эффективной работы. Если температура падает между процессами выпекания, это сказывается на текстуре корки пиццы – она теряет свою прочность, а тесто начинает расширяться на уже остывшей поверхности. Мы разработали инфракрасную лампу для поддержания постоянной температуры в духовке, чтобы избежать необходимости постоянного регулирования температуры.
Что важно с технической точки зрения?
Устройство использует кварцевый галогенный инфракрасный элемент, настроенный на излучение коротковолнового света. Энергия направляется непосредственно в камеру и формы для выпекания, а не в воздух. Реакция устройства мгновенная: полная мощность излучения достигается за 1,2 секунды, а температура восстанавливается также за считанные секунды. Контроль температуры обеспечивается за счет специального термостата с точностью до ±1°C. Фокусированный луч обеспечивает равномерное нагревание всей поверхности. На практике это означает одинаковую температуру поверхности, что способствует равномерной карамелизации теста и получению красивой текстуры на поверхности пиццы – без горячих краев и холодных центров.
Почему это работает?
В современных пекарнях или пиццериях духовка часто проводит время в состоянии простоя между процессами выпекания. Инфракрасная лампа поддерживает определенную температуру камеры и стенок духовки, что позволяет сразу начинать новую партию выпечки без ожидания восстановления температуры. Это сокращает время простоя, сохраняет правильные времена приготовления теста и защищает структуру корки пиццы. Также снижается потребление энергии, поскольку не нужно каждый раз перегревать всю камеру духовки. Кроме того, поскольку лампа работает при более низкой температуре, тепловая нагрузка на кухню остается в разумных пределах.
Что нужно знать?
Установка устройства осуществляется легко на большинстве духовок, но важно соблюдать правила расстояний. Необходимо оставить минимум 150 мм свободного пространства над элементом нагрева, а также избегать прямого контакта с продуктами, которые не находятся в контейнерах. Лампу необходимо соединять с духовкой с учетом ее напряжения и типа разъема. Также важно убедиться, что термостат может работать независимо от основного элемента нагрева. В условиях высокой влажности необходимо защищать соединения лампы от пара – это поможет сохранить ее надежность.