Как правильно высушить изюм (без лишней влаги) Высыхание изюма – это процесс балансировки различных факторов. Необходимо, чтобы тепло проникало глубоко внутрь фруктов, но в то же время поверхностная влага должна исчезнуть. Проблема в том, что у большинства нагревательных ламп есть «холодные зоны». Если тепловой поток не равномерный, получается ужасный результат: некоторые изюминки становятся сухими, как камешки, а другие остаются влажными и липкими. Мы хотели проверить, смогут ли наши специальные инфракрасные радиаторы превзойти известные мировые бренды в таких сложных условиях. Секрет равномерного нагрева Изюминки не одинаковы: у них разный размер и количество сахара. Чтобы все изюминки имели одинаковый уровень влажности, лампы не должны просто излучать тепло – необходимо обеспечить равномерное распределение тепла по всей поверхности изюминок. Мы потратили много времени на разработку кварцевых корпусов и способа установки нитьей нагревателя. Это помогает избежать скопления тепла в одной точке. В то время как крупные бренды предлагают универсальные лампы, мы создаем свои лампы с учетом того, как плотно расположены изюминки на подносах. Техника, стоящая за успехом Мы сосредоточились на физических принципах работы радиатора – нужно, чтобы длина волны излучения соответствовала длине волны водяных молекул в изюминках. Наши лампы позволяют передавать большое количество энергии в небольшом пространстве, что значит, что длина туннеля для высыхания не должна быть очень большой. Лампы можно подключить к существующей сети напряжением 220 В или 380 В. Кроме того, поскольку процесс высыхания по сути является процессом испарения воды, мы использовали усиленные уплотнители, чтобы лампы не выгорали из-за повышенной влажности. Реальные трудности Проблема в том, что инфракрасные радиаторы с высокой интенсивностью быстро удаления влаги из изюминок. Но если увеличить мощность без увеличения скорости движения конвейера, возникает проблема – поверхность изюминок закрывается, и влага остается внутри. Это катастрофа. Необходимо найти оптимальный баланс между температурой лампы и скоростью воздушного потока. Когда мы сравнили наши устройства с продукцией крупных брендов, пиковая температура была примерно одинаковой. Но наши устройства обеспечивали гораздо более равномерное нагревание по всей поверхности изюминок. Это снижает количество отказов и позволяет получать качественно высушенный изюм.
