เมื่อมีความต้องการในการอบขนมมากขึ้น และช่องสำหรับวางถาดอบเต็มไปหมด เตาอบที่สามารถรักษาอุณหภูมิไว้ได้อย่างสม่ำเสมอก็จะกลายเป็นเครื่องมือสำคัญในการอบขนม หากอุณหภูมิลดลงระหว่างการอบ ก็จะส่งผลให้เปลือกขนมไม่แข็งกรอบ และแป้งที่ขึ้นฟูก็จะขยายตัวมากเกินไปบนพื้นผิวที่เย็นลง เราจึงออกแบบหลอดไฟอินฟราเรดเพื่อช่วยรักษาอุณหภูมิไว้ ทำให้ห้องอบสามารถรักษาอุณหภูมิไว้ได้ตามที่ตั้งไว้
สิ่งที่สำคัญทางเทคนิค
หลอดไฟนี้ใช้หลักการของหลอดไฟฮาโลเจนควอตซ์ที่สามารถปล่อยรังสีอินฟราเรดได้ในช่วงคลื่นสั้น ทำให้พลังงานถูกส่งตรงไปยังพื้นผิวของถาดอบ แทนที่จะไปอยู่ในอากาศ การตอบสนองของหลอดไฟนั้นรวดเร็วมาก โดยจะสามารถปล่อยรังสีได้ภายใน 1.2 วินาที และอุณหภูมิก็จะกลับมาอยู่ในระดับที่ตั้งไว้ได้ภายในไม่กี่วินาที การควบคุมอุณหภูมิก็ทำได้อย่างแม่นยำ เนื่องจากหลอดไฟมีเทอร์โมสตัทของตัวเองที่มีความแม่นยำถึง ±1°C นอกจากนี้ รังสีที่ออกมายังสามารถกระจายตัวได้อย่างสม่ำเสมอทั่วพื้นผิวของถาดอบ ซึ่งหมายความว่าเปลือกขนมจะมีอุณหภูมิที่สม่ำเสมอ ทำให้ขนมมีสีที่สวยงาม ไม่มีขอบที่ร้อนเกินไป และไม่มีส่วนที่เย็นเกินไป
เหตุผลที่มันได้ผล
ในร้านเบเกอรี่หรือร้านพิซซ่าที่มีงานมาก ๆ เตาอบมักจะใช้เวลานานในการรอระหว่างการอบขนม หลอดไฟอินฟราเรดช่วยรักษาอุณหภูมิของพื้นผิวเตาอบไว้ ทำให้สามารถเริ่มอบขนมได้ทันทีหลังจากการอบครั้งก่อน ซึ่งช่วยลดเวลาการรอ และช่วยรักษาโครงสร้างของเปลือกขนมไว้ นอกจากนี้ การใช้พลังงานก็ลดลง เพราะไม่จำเป็นต้องอุ่นเตาอบทั้งหมดใหม่ทุกครั้งที่อุณหภูมิลดลง และเนื่องจากหลอดไฟมีอุณหภูมิที่ต่ำกว่าเตาอบแบบปกติ จึงทำให้ความร้อนในครัวยังคงอยู่ในระดับที่ควบคุมได้
สิ่งที่ควรทราบ
การติดตั้งหลอดไฟนี้ค่อนข้างง่ายสำหรับเตาอบแบบดั้งเดิม แต่ก็มีข้อกำหนดบางอย่าง เช่น ควรมีช่องว่างอย่างน้อย 150 มม. ระหว่างหลอดไฟกับพื้นผิวของถาดอบ และควรหลีกเลี่ยงการสัมผัสโดยตรงกับอาหารที่ยังไม่ได้วางในถาดอบ ควรเลือกหลอดไฟที่มีแรงดันไฟฟ้าและชนิดของขั้วต่อที่เหมาะสมกับเตาอบ และควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าเทอร์โมสตัทสามารถเชื่อมต่อกับวงจรได้อย่างอิสระจากเตาอบหลัก ในสภาพแวดล้อมที่มีความชื้นสูง ควรหลีกเลี่ยงการให้ไอน้ำสัมผัสกับส่วนของหลอดไฟ เพื่อป้องกันไม่ให้วงจรเสียหาย และทำให้หลอดไฟยังคงทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ