Büyük konveksiyon fırınlarında görülen o rahatsız edici soğuk kenarları nasıl düzeltebiliriz?
Eğer büyük bir konveksiyon fırınıyla uzun süre vakit geçirdiyseniz, bu sorunun ne kadar can sıkıcı olduğunu bilirsiniz. Ekmek raflarından birini çıkardığınızda, orta kısım mükemmel görünür; ancak kenarlardaki ekmekler solgun ve yeterince pişmemiş olur. Hava akışını ne şekilde ayarlarsanız ayarlayın, kenarlar hep soğuk kalır.
Bu sorunu çözmek için orta dalga boyundaki kızılötesi lambalar kullanıyoruz. Temelde, havanın ulaşamadığı yerlere doğrudan ısı gönderiyoruz.
Neden orta dalga boyu? Kızılötesi ısı konusunda şunu bilmek gerekir: Kısa dalga boyundaki ısılar çok derine iner, uzun dalga boyundaki ısılar ise sadece yüzeyde kalır. Orta dalga boyu ise hamur için idealdir. Bu ısı, ekmek kabuğunun içine nüfuz eder; böylece ekmek her yerden eşit şekilde pişmiş olur. Ayrıca ekmek的外부ini de yanlatmaz.
Gerekli olan ekipmanlar Eğer bunun gerçek bir ticari mutfakta da işe yaramasını istiyorsanız, herhangi bir lamba kullanamazsınız. Yüksek kaliteli kuvars camına ihtiyacınız var. Ucuz lambalar, gün boyu sürekli açılıp kapatılınca zarar görür. Biz, her iki haftada bir bozulmayacak şekilde ısıya dayanıklı lambalar kullanıyoruz.
Bu lambaları eski ısıtma elemanlarının yerine kolayca takabilirsiniz. Ancak dikkat edin: Eğer soğuk bölgeleri ortadan kaldırmak için gücü artırıyorsanız, rölelerinizi kontrol edin. Kablolara gereğinden fazla akım göndererek terminallerin zarar görmesini istemezsiniz.
Lambalar yerleştirildikten sonra ne olur? Bu lambaları kenarlara yerleştirdiğinizde, aslında bir “ısı perdesi” oluşturmuş olursunuz. Bu sayede kapı contalarından ve duvarlardan sızan ısı engellenmiş olur.
En iyisi de şu ki, artık fırındaki tepsileri döndürmeye gerek kalmaz. Tepsileri yerleştirip oradan ayrılabilirsiniz; ardından her yerden altın renginde pişmiş ekmekler elde edersiniz.