Коли настає пік роботи та полиця для форм з тістом заповнюється, саме духовка з постійною температурою стає основним інструментом для випічки. Якщо температура знижується між процесами випічки, це впливає на текстуру коржа – він втрачає пружність, а тісто починає розширюватися на холодній поверхні каменя. Ми створили інфрачервону лампу для підтримки постійної температури, щоб камера для випічки залишалась при заданій температурі, а не намагалася її досягти.
Що є важливим з технічної точки зору Цей пристрій використовує кварцовий галогенний інфрачервоний елемент, налаштований на коротковхвильове випромінювання. Енергія потрапляє безпосередньо в камеру та форми, а не в повітря. Реакція пристрою є миттєвою: повне випромінювання вже через 1,2 секунди, а температура повертається до необхідного рівня також за кілька секунд, а не хвилин. Контроль температури забезпечується завдяки спеціальному термостату з точністю ±1°C. Фокусований промінь забезпечує рівномірне нагрівання всієї поверхні. Насправді це означає однакову температуру поверхні, що дозволяє досягти однакового рівня карамелізації та створення унікального візерунку на піці – без гарячих країв та холодних середин.
Чому це ефективно У жвавій пекарні чи піцерії духовка проводить більше часу в стані очікування між процесами випічки, ніж саме в процесі випічки. Інфрачервона лампа зберігає температуру каменя та стінок духовки, тож можна починати нову випічку відразу після попередньої, без необхідності чекати на повернення температури до необхідного рівня. Це скорочує час очікування, дозволяє точно контролювати час випічки та захищає структуру коржа. Витрати енергії зменшуються, оскільки не потрібно підігрівати всю духовку щоразу, коли температура знижується. Крім того, оскільки лампа працює при меншій температурі, ніж звичайний обігрівач, теплове навантаження на кухню залишається контрольованим.
Що потрібно знати Встановлення пристрою є простим у більшості духовок, але важливо дотримуватися певних правил. Потрібно залишити щонайменше 150 мм вільного простору над елементом, а також уникати прямого контакту з їжею. Лампу потрібно підключити до напруги та типу розетки духовки, а також переконатися, що термостат може функціонувати незалежно від основного обігрівача. У умовах високої вологості потрібно уникати контакту пари з клемами лампи – це допоможе зберегти надійність пристрою.