Khi lượng đơn hàng tăng vọt và khu vực chứa bánh bị chật kín, lò nướng có khả năng duy trì nhiệt độ ổn định sẽ trở thành công cụ hữu ích để giúp quá trình nướng diễn ra thuận lợi. Nếu nhiệt độ giảm trong lúc nướng, bạn sẽ cảm nhận được điều đó qua lớp vỏ bánh – lớp vỏ bánh sẽ mất đi độ giòn, và bột bánh sẽ phình to ra trên bề mặt lò đã nguội. Chúng tôi thiết kế bóng đèn hồng ngoại nhằm giúp duy trì nhiệt độ ổn định trong lò, thay vì phải liên tục điều chỉnh nhiệt độ.
Những yếu tố quan trọng về mặt kỹ thuật
Bóng đèn này sử dụng công nghệ hồng ngoại loại halogen, cho phép năng lượng được truyền trực tiếp vào bếp nướng và các khay đựng bánh, chứ không phải vào không khí. Thời gian phản ứng rất nhanh: năng lượng được phát ra ngay trong 1,2 giây, và nhiệt độ cũng được khôi phục trong vài giây thôi, chứ không phải vài phút. Việc kiểm soát nhiệt độ cũng rất chính xác, vì bóng đèn có bộ điều nhiệt riêng với độ chính xác khoảng ±1°C. Ánh sáng từ bóng đèn được phân bố đều trên toàn bộ bề mặt lò. Điều này giúp đảm bảo nhiệt độ bề mặt bánh ổn định, từ đó giúp việc tạo lớp vỏ bánh giòn được thực hiện một cách hiệu quả – không có hiện tượng mép bánh bị nóng quá hay phần giữa bánh bị lạnh.
Tại sao phương pháp này hiệu quả?
Trong các tiệm bánh hoặc quán pizza bận rộn, lò nướng thường dành nhiều thời gian ở trạng thái chờ giữa các lượt nướng. Bóng đèn hồng ngoại giúp duy trì nhiệt độ ổn định cho bề mặt lò và các bức tường lò, vì vậy bạn có thể bắt đầu nướng ngay sau mỗi lần nướng, mà không cần chờ đợi. Điều này giúp giảm thời gian chờ, đảm bảo thời gian nướng chính xác, và bảo vệ cấu trúc lớp vỏ bánh. Việc sử dụng năng lượng cũng được giảm bớt, vì không cần phải làm nóng toàn bộ lò mỗi khi nhiệt độ giảm. Hơn nữa, vì bóng đèn hoạt động ở nhiệt độ thấp hơn so với bộ đốt thông thường, nên áp lực nhiệt trong nhà bếp cũng được kiểm soát tốt.
Những điều cần lưu ý
Việc lắp đặt bóng đèn khá đơn giản trên hầu hết các loại lò nướng, nhưng cần chú ý đến khoảng cách giữa bóng đèn và các bề mặt khác. Cần giữ khoảng cách ít nhất 150 mm phía trên bóng đèn, và tránh để thức ăn tiếp xúc trực tiếp với bóng đèn. Bóng đèn cần được kết nối với nguồn điện phù hợp với loại lò nướng, và bộ điều nhiệt cần được kết nối riêng biệt với bộ đốt chính của lò. Trong môi trường có độ ẩm cao, cần tránh để hơi nước tiếp xúc với các đầu kết nối của bóng đèn – việc này giúp bảo vệ bóng đèn và đảm bảo nó hoạt động ổn định.