الحفاظ على درجة حرارة فرن البيتزا مرتفعة عند فتح الباب
إذا كنت قد استخدمت فرن البيتزا من قبل، فأنت تعرف المشكلة التي يواجهها المستخدمون. في كل مرة تفتح فيها الباب لوضع شريحة البيتزا داخل الفرن، تختفي موجة كبيرة من الحرارة فورًا. إذا لم يتمكن الفرن من استعادة درجة الحرارة بسرعة، فسيكون ذلك مشكلة كبيرة؛ فالقشرة لن تنتفخ، والجبن سيظل بلون باهت، وبذلك تفقد القدرة على الحصول على نتيجة مثالية في الخبز.
لهذا السبب نستخدم أجهزة تسخين بالأشعة تحت الحمراء بقوة 800 واط.
الميزة في هذه الأجهزة هي أنها لا تضيع الوقت في تسخين الهواء داخل الفرن، بل ترسل الطاقة مباشرة إلى الطعام. إنها طريقة فعالة وسريعة.
القوة جيدة، لكن السيطرة أفضل
امتلاك قوة 800 واط هو بداية جيدة، لكن الحرارة العالية قد تكون ضارة إذا لم يتم التحكم فيها بشكل صحيح. إذا تم تشغيل الفرن بقوة عالية، فقد يحدث تلف في الحواف.
لحل هذه المشكلة، نستخدم نظام PID المغلق. يمكن اعتباره “دماغًا” يراقب الفرن باستمرار. بمجرد أن يلاحظ الجهاز انخفاض درجة الحرارة بسبب فتح الباب، يقوم النظام بتشغيل الأشعة تحت الحمراء بقوة أعلى لتعويض الفرق.
النتيجة؟ درجة الحرارة تظل ثابتة، بدون انخفاضات أو ارتفاعات، فقط حرارة مستقرة.
التوازن بين القوة والهشاشة
نستخدم أغلفة من الكوارتز لهذه الأجهزة، لأنها تتحمل التغيرات الحرارية الشديدة من البرودة إلى الحرارة العالية في ثوانٍ.
لكن هناك مشكلة: الكوارتز هش. إذا اصطدم أحد العمال بالجهاز أو تساقط الدهون على الأنابيب الساخنة، فقد يتشقق الكوارتز أو يتكون نقطة ساخنة تدمر الأسلاك الداخلية. إنها مسألة تتطلب توازنًا دقيقًا؛ يجب التأكد من أن الأجهزة محمية من أي ضرر أثناء عمليات التنظيف الليلية.
توفير إمدادات كهربائية جيدة
للحفاظ على أداء الفرن على المدى الطويل، يجب أن تكون إمدادات الطاقة نظيفة. ارتفاعات الجهد تشكل خطرًا كبيرًا، فهي تدمر الأسلاك الداخلية بسرعة كبيرة.
كما أننا نتجنب استخدام المفاتيح الميكانيكية التقليدية، ونستخدم بدلاً منها مفاتيح من نوع SSR. نظرًا لأن النظام يعمل على تشغيل وإيقاف الحرارة باستمرار للحفاظ على درجة الحرارة المثالية، فلا داعي لاستخدام مفاتيح ميكانيكية قد تتلف مع الوقت. مفاتيح SSR تتحمل التشغيل المتكرر دون أي مشاكل.