আদর্শ ক্রাস্ট পাওয়ার জন্য: কেন আমরা ৩০০ ওয়াটের আইআর ল্যাম্প ব্যবহার করি?
বেশিরভাগ কনভেকশন ওভেনগুলো শুধুমাত্র গরম বাতাস ছড়িয়ে দেয়। এটা অবশ্যই কাজ করে; কিন্তু যদি আপনি পেশাদারসুলভ, গাঢ়-বাদামী রঙের ক্রাস্ট চান, তাহলে শুধুমাত্র বাতাস দিয়ে এটা সম্ভব নয়। এজন্যই আমরা ৩০০ ওয়াটের ইনফ্রারেড (IR) ল্যাম্প ব্যবহার করি।
এর রহস্য হলো: এই ল্যাম্পগুলো বাতাসকে গরম করার চেষ্টা করে না। বরং এগুলো শক্তি সরাসরি ডো এর ভিতরে পাঠায়। যখন এই সরাসরি তাপ ওভেনের ফ্যানগুলোর সাথে মিলে যায়, তখন আপনি উভয়ের সুবিধাই পান। বাতাস ডোর ভিতরটাকে ঠিক রাখে; আর আইআর ল্যাম্পটি ডোর পৃষ্ঠটিকে গরম করে সুন্দর বাদামী রঙ তৈরি করে।
যন্ত্রপাতি
এই ল্যাম্পগুলোর জন্য আমরা উচ্চ-মানের কোয়ার্টজ গ্লাস ব্যবহার করি; কারণ এটা তাপকে বাধা ছাড়াই ভিতরে প্রবেশ করতে দেয়। ৩০০ ওয়াট হলো সবচেয়ে উপযুক্ত মান। এটা আপনাকে প্রয়োজনীয় তীব্রতা দেয়; আবার ওভেনের উপরিভাগটিকে অতিরিক্ত গরম করে না। সাধারণত এগুলো ওভেনের ছাদে স্থাপন করা হয়।
কার্যকর করার উপায়
এটাকে সঠিকভাবে কাজ করানোর জন্য এটিকে আলাদা সার্কিটে স্থাপন করা উচিত। এতে আপনি ফ্যানগুলো না নষ্ট করেই আইআর ল্যাম্পটি চালু/বন্ধ করতে পারেন। এতে আপনি বেকিংয়ের উপর আরও নিয়ন্ত্রণ পান।
তবে একটি বিষয় মনে রাখবেন: কোয়ার্টজ টিউবগুলো আর্দ্রতার কারণে সহজেই ক্ষতিগ্রস্ত হয়। যদি ওভেনে অনেক বাষ্প থাকে এবং আপনি ল্যাম্পটিকে সরাসরি পূর্ণ শক্তিতে চালু করেন, তাহলে গ্লাসটি ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে। এটা এড়াতে আমরা “সফট-স্টার্ট কন্ট্রোলার” ব্যবহার করার পরামর্শ দিই। এটা ল্যাম্পটিকে ধীরে ধীরে গরম করে এবং এটাকে দীর্ঘস্থায়ী করে। যদি আপনি দেখেন যে গ্লাসটি অস্বচ্ছ হয়ে যাচ্ছে, তাহলে তা পরিবর্তন করে নিন যাতে তাপ স্থিতিশীল থাকে।