Jak dosáhnout dokonalé kůrky: Proč používáme 300W infračervené lampy
Většina konvekčních troub prostě proudí horký vzduch kolem jídla. To sice funguje, ale pokud chcete tu profesionální, tmavohnědou kůrku, samotný vzduch obvykle nestačí. Proto používáme 300W infračervené lampy, které odvádějí práci za nás.
Tajemství spočívá v tom, že tyto lampy vůbec nezahřívají vzduch. Místo toho posílají energii přímo do těsta. Když spojíte tento přímý žár s ventilyátory trouby, získáte to nejlepší z obou světů – vzduch se postará o vnitřní část jídla, zatímco infračervená lampa působí na povrch a vytváří tu krásnou zlatohnědou kůrku.
Potřebné vybavení
Pro tyto lampy používáme křišťálové sklo vysoké čistoty – umožňuje totiž teplo procházet bez jakýchkoliv překážek. Rozhodli jsme se právě pro 300W – je to ideální hodnota. Díky ní dostanete potřebnou intenzitu tepla, aniž by se povrch trouby přehřál. Tyto lampy se obvykle nacházejí ve stropě komory.
Jak to funguje
Nejlepší způsob, jak to nastavit, je použít samostatný obvod. Tak můžete zapínat nebo vypínat infračervené lampy bez ohrožení ventilátorů. Máte tak mnohem větší kontrolu nad procesem pečení.
Je však potřeba si dát pozor – křišťálové trubice jsou citlivé na vlhkost. Pokud je v troubě hodně páry a okamžitě zapnete lampy na plnou sílu, sklo se může rozbít. Aby se to nestalo, doporučujeme použít regulátor s měkkým spuštěním. Ten pomáhá lampám postupně se zahřát a prodlužuje jejich životnost. Pokud si všimnete, že sklo začíná být zakalené, vyměňte ho za nové, abyste udrželi konstantní teplotu.