Wenn die Anzeigetafel leuchtet und der Ofen in Betrieb ist, führt eine ungleichmäßige Wärmeverteilung nicht nur dazu, dass das Backvorgang verlangsamt wird – sie zerstört außerdem die Kruste der Pizza. Es entstehen heiße Stellen, die die Ränder verbrennen, während die Mitte weiterhin kalt bleibt. Der Thermostat kann dann keine konstante Temperatur mehr halten. Wir haben die 250-Watt-Infrarotglühbirne entwickelt, um diesen Teufelskreis zu durchbrechen. Sie liefert eine gleichmäßige Strahlungskraft in den Backraum – ohne dass es zu Überhitzungen kommt.
Was wirklich wichtig ist: Die Glühbirne arbeitet mit 250 Watt und erzeugt ein fokussiertes Infrarotspektrum, das bis in die Schichten der Pizza vordringt und gleichzeitig die Unterseite knusprig macht, ohne dass die Struktur der Pizza beeinträchtigt wird. Die Reaktionszeit ist sofortiges Vollauslasten innerhalb weniger Sekunden – dadurch erholt sich der Backraum schnell wieder, sobald die Tür geöffnet wird. Die Temperaturstabilität verbessert sich, da die Infrarotglühbirne die Wärme genau dort abgibt, wo sie benötigt wird – somit entfallen die Verzögerungen, die bei herkömmlichen Heizelementen auftreten. Die Quarzkapsel ist widerstandsfähig gegen thermische Schocks und häufige Nutzung. Der Standardsteckverbinder erleichtert außerdem den Austausch der Glühbirne. Wir haben Geräte beobachtet, die mehr als 5.000 Stunden lang funktionierten, ohne dass es zu einer Abnahme der Leistung von mehr als 5 Prozent kam.
Warum diese Glühbirne in der Praxis ideal ist: In einem Ofen mit Steinofen-Elementen benötigt man eine gleichmäßige Strahlungskraft, damit die Unterseite der Pizza überall gleichmäßig erhitzt wird. In einem Rotationsofen hilft diese gleichmäßige Strahlung dabei, die gewünschte Temperatur auch zwischen den Rotationen aufrechtzuerhalten – dadurch bleiben die Backparameter von Anfang bis Ende konstant. Dadurch wird ein schnellerer Erholungsprozess nach intensivem Gebrauch ermöglicht, die Karamellisierung erfolgt gleichmäßiger und es entstehen weniger beschädigte Pizzen. Der Energieverbrauch sinkt, da die Glühbirne nur dann heizt, wenn es nötig ist – und zwar nur den Produktbereich, nicht den gesamten Ofen.
Ein paar Hinweise für den Einsatz im Betrieb: Die Installation ist einfach – doch es ist wichtig, dass genügend Abstand zur Steinplatte oder zum Backblech eingehalten wird, um heiße Stellen zu vermeiden. Achten Sie auch darauf, dass die Steckdose die erforderliche Leistung bereitstellt. In sehr trockenen Umgebungen sollten Sie die Glühbirne mit sauberen, trockenen Tüchern behandeln, um das Quarzmaterial vor Beschädigungen zu schützen. Ersetzen Sie die Glühbirne bereits bei ersten Anzeichen von Schwächung oder Verfärbung – damit bleibt die Leistung konstant.