हम सख्त/कठिन सतहों के लिए सोने से लेपित इन्फ्रारेड हीटर क्यों उपयोग में लाते हैं?
जब आप उच्च-स्तरीय बेकिंग कर रहे होते हैं, तो सामान्य थर्मोस्टेट ही पर्याप्त नहीं होता। आपको अपने हीट स्तरों को तुरंत बदलने की क्षमता होनी आवश्यक है। इसीलिए हम सोने से लेपित इन्फ्रारेड हीटरों का उपयोग करते हैं।
सामान्य हीटिंग उपकरण धीमे होते हैं… इन्हें गर्म होने में बहुत समय लगता है, और ठंडा होने में भी बहुत समय लगता है। लेकिन ये क्वार्ट्ज लैंप? ये लगभग तुरंत ही गर्म हो जाते हैं।
सोने के लेप का जादुई प्रभाव
वास्तव में, सोने का उपयोग केवल सुंदरता के लिए ही नहीं किया जाता… यह वास्तव में ऊष्मा को ठीक उसी जगह भेजने में मदद करता है, जहाँ उसकी आवश्यकता है… यानी उत्पाद की सतह पर।
चूँकि हम इन हीटरों को उच्च-गति वाले कंट्रोलरों के साथ उपयोग में लाते हैं, इसलिए हम ऊर्जा को कुछ ही सेकंडों में चालू/बंद कर सकते हैं। इसे “चरणबद्ध नियंत्रण” कहा जाता है। ऐसे में तापमान में अचानक उतार-चढ़ाव नहीं होता… बल्कि तापमान स्थिर रहता है।
अधिकतम ऊर्जा – कम जगह में
ये हीटर बहुत कम जगह में ही बहुत अधिक ऊर्जा प्रदान करते हैं।
सबसे अच्छी बात यह है कि आपको पूरे ओवन को गर्म होने का इंतज़ार करने की आवश्यकता ही नहीं है… आप तुरंत ही कमरे के तापमान से चरम तापमान तक पहुँच सकते हैं।
लेकिन ध्यान रखने वाली बात यह है कि इन हीटरों को हमेशा साफ रखना आवश्यक है… यदि रिफ्लेक्टरों पर चर्बी/कार्बन जम जाए, तो ऊर्जा वापस नहीं आएगी… इससे दक्षता कम हो जाती है… और यदि सावधान न रहा गया, तो ओवन की संरचना भी खराब हो सकती है।
आदर्श परिणाम प्राप्त करना
यहीं पर इन हीटरों का वास्तविक लाभ दिखाई देता है…
कल्पना कीजिए, आपको कुरकुरी, काली सतह वाला उत्पाद चाहिए… लेकिन आप उत्पाद के अंदरूनी हिस्से को अत्यधिक गर्म नहीं होने देना चाहते। शॉर्ट-वेव एमिशन के द्वारा, हम कुछ सेकंडों के लिए ही उत्पाद पर तीव्र ऊष्मा लगा सकते हैं… फिर ऊर्जा बंद कर दी जाती है।
ऐसा करना कंवेक्शन फैन या सामान्य इलेक्ट्रिक हीटरों से संभव ही नहीं है… क्योंकि वे बहुत धीमे होते हैं। इस विधि का उपयोग करने से उत्पाद का अपव्यय कम हो जाता है… और हर बार उत्पाद की सतह एकदम समान ही रहती है।